स्टीविया - यह क्या है? स्टीविया: उपयोगी गुण, खेती, देखभाल। स्टीविया - यह क्या है, लाभ और हानि, आवेदन।
कई लाभों के बावजूद, स्टेविया का अनियंत्रित उपयोग निषिद्ध है
आज तक, स्टेविया एकमात्र वनस्पति शर्करा विकल्प है जिसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन, इसके विपरीत, फायदेमंद है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र और कुछ आंतरिक अंगों की गतिविधि को सामान्य करता है। तो यह क्या है - स्टीविया
यह एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जिसके तने प्रतिवर्ष मर जाते हैं और फिर से पुनर्जन्म लेते हैं। पराग्वे, अर्जेंटीना और ब्राजील के अनुकूल उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में स्टीविया दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है। इस खेती वाले पौधे की ऊंचाई एक मीटर तक पहुंच जाती है।
स्टीविया एक गैर सजावटी पौधा है। शरद ऋतु में, सुप्त अवधि के दौरान, यह धीरे-धीरे मर जाता है और बहुत प्रेजेंटेबल नहीं दिखता है, और गर्मियों और वसंत में इन घुंघराले झाड़ियों को देखना सुखद है। फोटो से पता चलता है कि स्टीविया गुलदाउदी और टकसाल के समान है। पौधे लगातार खिलता है, खासकर गहन विकास के दौरान। फूल काफी छोटे होते हैं और छोटे टोकरियों में एकत्र किए जाते हैं। समशीतोष्ण जलवायु में, स्टीविया केवल गर्मियों में खिलने में सक्षम होता है, इसके बीज बहुत खराब तरीके से अंकुरित होते हैं, इसलिए, यह रोपाई द्वारा नस्ल है।
उपयोगी गुण
गुआरानी भारतीयों ने पहली बार राष्ट्रीय पेय के लिए पौधे की पत्तियों का उपयोग करना शुरू किया, ताकि राष्ट्रीय पेय - चाय के लिए एक मीठा स्वाद दिया जा सके।
जापानी सबसे पहले स्टेविया के लाभकारी उपचार गुणों के बारे में बोलते थे। पिछली शताब्दी के अस्सी के दशक में, जापान ने स्टेविया के साथ चीनी को इकट्ठा करना और सक्रिय रूप से बदलना शुरू कर दिया। इसका पूरे राष्ट्र के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ा, जिसकी बदौलत जापानी ग्रह पर किसी और की तुलना में अधिक समय तक रहते हैं।
रूस में, इस पौधे के लाभकारी गुणों का अध्ययन थोड़ी देर बाद शुरू हुआ - 90 के दशक में। मास्को में प्रयोगशालाओं में से एक में कई अध्ययन किए गए, जिसमें पाया गया कि स्टीवियाोसाइड स्टेविया पत्तियों से एक अर्क है:
- ब्लड शुगर कम करता है
- रक्त के माइक्रोकिरक्शन में सुधार,
- अग्न्याशय और यकृत के कार्य को सामान्य करता है,
- एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ प्रभाव है,
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।
स्टेविया का रिसेप्शन मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया गया है, क्योंकि संयंत्र हाइपो- और हाइपरग्लाइसेमिक स्थितियों के विकास को रोकता है, और इंसुलिन की खुराक को भी कम करता है। जड़ी-बूटियों और गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं के एक साथ उपयोग के साथ, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर उत्तरार्द्ध का रोगजनक प्रभाव कम हो जाता है। स्टीविया हर्ब एक स्वीटनर है जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस, मोटापा, पाचन तंत्र के रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, त्वचा की विकृति, दांत और मसूड़ों के लिए किया जाना चाहिए, लेकिन सबसे अधिक - उनकी रोकथाम के लिए। पारंपरिक चिकित्सा का यह हर्बल उपचार अधिवृक्क मज्जा के कार्य को प्रोत्साहित करने और मानव जीवन को लम्बा खींचने में सक्षम है।
स्टेविया संयंत्र एक जटिल पदार्थ - स्टेवियोसाइड की सामग्री के कारण चीनी की तुलना में दस गुना अधिक मीठा होता है। इसमें ग्लूकोज, सूक्रोज, स्टीविओल और अन्य यौगिक शामिल हैं। Stevioside वर्तमान में सबसे प्यारी और सबसे हानिरहित प्राकृतिक उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसके व्यापक चिकित्सीय प्रभाव के कारण, यह मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। इस तथ्य के बावजूद कि शुद्ध स्टेवियोसाइड चीनी की तुलना में बहुत मीठा है, इसमें कुछ कैलोरी होती है, रक्त में ग्लूकोज के स्तर को नहीं बदलता है, और इसमें थोड़ा जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।
मीठे ग्लाइकोसाइड के अलावा, पौधे में एंटीऑक्सिडेंट, फ्लेवोनोइड, खनिज, विटामिन होते हैं। स्टेविया की संरचना इसकी अनूठी चिकित्सा और कल्याण गुणों की व्याख्या करती है।
एक औषधीय पौधे में निम्नलिखित गुण होते हैं:
- उच्चरक्तचापरोधी,
- विरोहक,
- इम्यूनोमॉड्यूलेटरी,
- जीवाणुनाशक,
- प्रतिरक्षा रक्षा को सामान्य बनाना,
- शरीर की बढ़ती जैव ऊर्जा क्षमता।
स्टेविया की पत्तियों के उपचार गुणों का प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत, थायरॉयड ग्रंथि और तिल्ली के कामकाज पर एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। संयंत्र रक्तचाप को सामान्य करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, इसमें एडेप्टोजेनिक, विरोधी भड़काऊ, एंटी-एलर्जेनिक और कोलेस्टेटिक प्रभाव होता है। स्टेविया के नियमित उपयोग से निम्न रक्त शर्करा में मदद मिलती है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और ट्यूमर के विकास को रोकता है। पौधे के ग्लाइकोसाइड का एक हल्का जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, जिसके कारण क्षय और पीरियडोंटल रोग के लक्षण कम हो जाते हैं, जिससे दांत खराब हो जाते हैं। विदेशों में, च्युइंग गम और टूथपेस्ट को स्टीवियाोसाइड के साथ उत्पादित किया जाता है।
स्टेविया का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कार्य को सामान्य करने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें इंसुलिन-फ्रक्टूलिगोसैकेराइड होता है, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा - बिफोबोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली के प्रतिनिधियों के लिए पोषक माध्यम के रूप में कार्य करता है।
स्टेविया के उपयोग के लिए मतभेद
पौधे के लाभकारी गुण स्पष्ट और सिद्ध हैं। लेकिन स्टेविया के लाभों के अलावा, यह मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, एक हर्बल उपचार के साथ स्व-उपचार सख्त वर्जित है।
स्टेविया जड़ी बूटियों के उपयोग के लिए मुख्य मतभेद:
- व्यक्तिगत असहिष्णुता,
- रक्तचाप अंतर
- एलर्जी।
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और क्या आपने कठोर उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि एक पतला आंकड़ा स्वास्थ्य का एक संकेतक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह किसी व्यक्ति की कम से कम लंबी उम्र है। और यह तथ्य कि एक व्यक्ति हार रहा है " अतिरिक्त पाउंड", छोटा लग रहा है - एक स्वयंसिद्ध सबूत की आवश्यकता नहीं है।
स्टीविया - यह क्या है? एक बारहमासी उपोष्णकटिबंधीय संयंत्र जो एक वार्षिक के रूप में मध्य लेन में उगाया जाता है। यह एक शराबी झाड़ी है, अत्यधिक शाखित। ऊँचाई लगभग 70 सेमी तक पहुंचती है। जोड़े में पत्ते सरल होते हैं। फूल सफेद, छोटे होते हैं। घोड़े की प्रणाली बहुत अच्छी तरह से विकसित है, इसलिए यदि आप एक बर्तन में स्टेविया बढ़ने का फैसला करते हैं, तो आपको सही आकार चुनने की आवश्यकता है। और अब सबसे महत्वपूर्ण बात के बारे में - स्टीविया इतना लोकप्रिय क्यों है? उसकी पत्तियों में किस तरह का पदार्थ निहित है, जो उसे सबसे अच्छा होने की अनुमति देता है?
प्रकृति कभी विस्मित करना बंद नहीं करती
दरअसल, स्टीविया की पत्तियों में ग्लाइकोसाइड होता है - स्टीविओसाइड। यह एक प्राकृतिक पदार्थ है जो सुक्रोज की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा होता है। तो, मीठे दाँत के लिए एक रास्ता है - अपने पसंदीदा मिठाई, कैंडी, पेस्ट्री का उपभोग करें, और अपने आंकड़े के बारे में बिल्कुल चिंता न करें, क्योंकि चीनी के विपरीत, इस पदार्थ में कैलोरी नहीं होती है। मधुमेह रोगियों के लिए, बिगड़ा हुआ कार्बोहाइड्रेट चयापचय और हृदय रोग वाले लोग, वास्तविक खोज स्टेविया है। दुनिया ने बहुत पहले नहीं सीखा था कि यह चीनी का एकमात्र प्राकृतिक एनालॉग है, हालांकि कई शताब्दियों के लिए पौधे को अपनी मातृभूमि में खेती की गई है। इसकी पत्तियों का उपयोग ताजा और सूखे रूप में किया जाता है, और उपयोग में आसानी के लिए, आप किसी फार्मेसी में सिरप या अर्क खरीद सकते हैं।
घरेलू उपयोग
कई चीनी के बजाय पत्तियों का उपयोग करने के लिए बेहिसाब हैं, लेकिन व्यर्थ। उन्हें विभिन्न पेय, कॉफी, चाय और कॉकटेल में जोड़ा जाता है। हरे रंग की टिंट और विशिष्ट स्वाद के बावजूद जो आपको आदत है, स्टीविया स्वास्थ्य और आकार को नुकसान पहुंचाए बिना मिठाई का उपभोग करना संभव बनाता है। इसी समय, पौधे गर्म होने पर अपने गुणों को नहीं बदलता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग बेकिंग, जाम और अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। यह कम तापमान के साथ-साथ एसिड के लिए प्रतिरोधी है। तो, ठंड के लिए, साथ ही संतरे और नींबू सहित फलों के रस और पेय बनाने के लिए, स्टेविया भी अच्छी तरह से अनुकूल है। यह किस प्रकार का पौधा है और इसका उपयोग कैसे करना है, जबकि कम ही लोग जानते हैं, लेकिन धीरे-धीरे लोकप्रियता बढ़ रही है, लोग एक-दूसरे को बीज देते हैं और बताते हैं कि उन्हें घर और देश में कैसे उगाना है। आज हम शहद घास उगाने और उसका उपयोग करने के बारे में बात करेंगे।
रासायनिक संरचना
रोपण करने से पहले, और इससे भी अधिक खपत होने पर, यह पता लगाना अच्छा है कि स्टेविया क्या है। हर वनस्पति विज्ञानी इस पौधे के उपचार गुणों को जानता है, लेकिन आइए सबसे पहले देखें कि यह शरीर को कौन से उपयोगी तत्व देता है। आज तक, अध्ययन इस बात की पुष्टि करते हैं कि पत्तियों में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, सी, पी, ई और साथ ही तत्वों, आवश्यक तेलों, पॉलीसेकेराइड, ग्लाइकोसाइड्स, फाइबर होते हैं। घास को मीठा किया जाता है, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, स्टीविओसाइड ग्लाइकोसाइड द्वारा, जो चीनी की तुलना में सैकड़ों गुना अधिक मीठा होता है। हालांकि, यहां मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यह केवल विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित पाउडर पर लागू होता है, वास्तव में, जो एक सांद्रता या निकालने के उत्पादन का प्रतिनिधित्व करता है। साधारण पत्ते जो आपने प्लांट से निकाले थे, कॉफ़ी की चक्की में सुखाकर पीस लें, चीनी की मिठास केवल 15 गुना से अधिक हो, यानी एक चम्मच ऐसा पाउडर 300 चम्मच चीनी को बदलने में सक्षम नहीं है। लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है, इसमें कैलोरी नहीं है।
स्टीविया: पौधे के औषधीय गुण
इस संयंत्र की रासायनिक संरचना में कई स्वास्थ्य समस्याओं के व्यक्ति को छुटकारा पाने की क्षमता है। यह विशेष रूप से वैकल्पिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। Herbalists उसे एक चंगा और अनन्त युवाओं के लिए एक नुस्खा कहते हैं। यह विरोधी भड़काऊ और एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और choleretic प्रभाव है। यह रचना आपको शरीर की प्रतिरक्षा बलों को बनाए रखने और रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया को प्रभावी ढंग से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, एक एंटीलार्जिक प्रभाव नोट किया जाता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, साथ ही एक स्पष्ट मूत्रवर्धक और एंटिफंगल प्रभाव भी है। केवल एक चीज जिसे आपको एक निश्चित खुराक का पालन करने की आवश्यकता है वह है स्टेविया का दुरुपयोग प्रदर्शन को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है।
अनोखा एमिनो एसिड
हमने केवल उपयोगी गुणों की एक सामान्य सूची का खुलासा किया है, मैं कुछ और बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा। स्टीविया की पत्तियों में एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है - लाइसिन। यह वह है जो हेमटोपोइजिस प्रक्रिया के प्रमुख तत्वों में से एक है, सक्रिय रूप से हार्मोन, एंटीबॉडी और एंजाइम के गठन में शामिल है। लिसिन त्वचा दोषों के उपचार में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, चोटों के बाद मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की बहाली। एक अन्य एसिड पत्तियों में मेथिओनिन होता है। यह उन लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है जो प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में रहते हैं। यह शरीर को विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करता है। इसके अलावा, यह लीवर के लिए बेहद जरूरी है, क्योंकि यह उसके फैटी डिजनरेशन को रोकता है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग की सुरक्षा
स्टीविया की पत्तियों में ट्रेस तत्वों का एक सेट होता है जो पेट और आंतों के अच्छे काम के लिए आवश्यक होते हैं। पौधे में विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुण होते हैं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमारे पेट की दीवारें अक्सर बहुत मसालेदार खाद्य पदार्थों, एसिड और एंजाइम के नकारात्मक प्रभावों के संपर्क में होती हैं। किसी भी असंतुलन से उनकी अखंडता को खतरा होता है और अल्सर बनने का खतरा होता है।
स्टेविया के नियमित उपयोग से पेट को मजबूत शराब और मसालों के संपर्क से बचाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, एक अनूठा संयंत्र आपको एंटीबायोटिक दवाओं या विषाक्तता (शराब, दवा या भोजन) के एक कोर्स के बाद माइक्रोफ्लोरा को सामान्य रूप से बहाल करने की अनुमति देता है। स्टेविया का अग्न्याशय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
कार्डियोवास्कुलर सिस्टम
और यहां, स्टेविया ने खुद को अच्छी तरह से दिखाया। संयंत्र हृदय, रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की स्थिति को लाभकारी रूप से प्रभावित करने में सक्षम है, जिसे आसानी से फ्लैनोनोइड की उपस्थिति से समझाया जाता है। यह ऐसे पदार्थ हैं जो हमारे जहाजों की दीवारों को ताकत प्रदान करते हैं, ऐंठन को दूर करने में मदद करते हैं। उपस्थिति केवल वासोकोन्स्ट्रिक्टर प्रभाव को बढ़ाती है। इसके बिना, कोलेजन का एक पूर्ण संश्लेषण, जो रक्त वाहिकाओं की लोच, और हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि के लिए आवश्यक है, असंभव है।
स्टेविया सिरप आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ शरीर प्रदान करता है। ये पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हैं। इस "कॉकटेल" के लिए धन्यवाद, घनास्त्रता को रोका जाता है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। भड़काऊ प्रक्रियाओं का जोखिम कम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि स्टेविया एक पौधा है जो प्रभावी रूप से दिल के दौरे और स्ट्रोक से लड़ता है।
मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, स्टेविया निकालने में बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व होते हैं। वे उपास्थि और हड्डी के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। ये कैल्शियम और विटामिन डी, सिलिकॉन और लाइसिन हैं, अर्थात्, वह सेट जो शरीर को न्यूनतम शारीरिक गतिविधि, निष्क्रिय आराम, अप्राकृतिक स्थिति में काम करने और अधिक वजन के लिए क्षतिपूर्ति कर सकता है। ऑस्टियोकॉन्ड्रोसिस और आर्थ्रोसिस जैसी बीमारियों के लिए सर्जन और आर्थोपेडिस्ट द्वारा स्टीविया की सिफारिश की जाती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टेविया अर्क का उपयोग न केवल वजन घटाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि शरीर के सामान्य उपचार, मजबूती और उपचार के लिए भी किया जा सकता है। इसे आसानी से अपनी खिड़की पर उगाया जा सकता है। आइए खेती की विशेषताओं को देखें।
साइट और मिट्टी का चयन
सबसे पहले, आपको स्वयं स्टेविया बीज प्राप्त करने की आवश्यकता है। आज यह विशेष दुकानों में, परिचित गर्मियों के निवासियों में या इंटरनेट के माध्यम से किया जा सकता है। वसंत के आगमन के साथ, आपको भविष्य के रोपण के लिए एक जगह चुनने की आवश्यकता है। यदि आपके पास एक निजी भूखंड है, तो हवा से संरक्षित सबसे सुरक्षित जगह चुनें। छाया में, पत्तियां उतनी मीठी स्टीसाइड जमा नहीं करेंगी। यह सबसे अच्छा है अगर पिछले साल चयनित साइट पर फलियां बढ़ीं। मिट्टी की संरचना बहुत महत्वपूर्ण है, यह थोड़ा एसिड प्रतिक्रिया के साथ हल्का और ढीला होना चाहिए। यदि आपकी साइट बहुत अलग है, तो बगीचे की जमीन का हिस्सा निकाल लें और इसे एक विशेष स्टोर मिश्रण के साथ भरें। आप पीट, ह्यूमस और नदी रेत का अपना मिश्रण बना सकते हैं।
रोपण के बीज
रोपाई के लिए स्टेविया बीज मार्च के अंत में बोया जाता है - अप्रैल की शुरुआत में। मध्य लेन में इसका उपयोग वार्षिक, 16-18 सप्ताह के बाद किया जाता है, बुवाई के बाद पत्तियों को काटा जाता है, पौधे को खोदा जाता है। हालांकि एक बर्तन में यह पूरे वर्ष बढ़ सकता है। आम धारणा के विपरीत, बीज से स्टेविया काफी आसानी से उगाया जाता है। बीज, बेशक, छोटे हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। उन्हें ठीक रेत के साथ मिलाएं और धीरे से उन्हें हल्के पृथ्वी मिश्रण की सतह पर फैलाएं। उन्हें पृथ्वी के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है, यह पानी के साथ हल्के से स्प्रे करने और कांच या पॉलीथीन के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है। जैसे ही स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, ग्लास को हटा दिया जाता है और पॉट को सबसे उज्ज्वल स्थान पर स्थानांतरित किया जाता है। सच्ची पत्तियों की एक जोड़ी के आगमन के साथ, इसे चुनना आवश्यक है।
खुले मैदान में लैंडिंग
निरंतर गर्मी की शुरुआत के साथ, पौधों को बगीचे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि आप एक खिड़की पर स्टेविया उगाने की योजना बनाते हैं, तो एक विस्तृत, न कि बहुत बड़ी मात्रा में गहरे बर्तन का चयन करें, एक मजबूत अंकुर को उसमें प्रत्यारोपित करें और इसे सबसे सुंदर और सबसे गर्म स्थान पर रखें, आप बालकनी पर कर सकते हैं। आमतौर पर, लैंडिंग तब की जाती है जब दिन के दौरान हवा का तापमान + 15-29 डिग्री तक बढ़ जाता है। शाम को रोपण करने और अगले दिन उज्ज्वल सूरज से पौधों को कवर करने की सलाह दी जाती है। एक मोटा फिट पसंद किया जाता है। तुरंत पौधे को ट्रंक की लंबाई के 1/3 की ऊंचाई तक और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए। यह व्यावहारिक रूप से स्टेविया बढ़ने के बारे में सभी जानकारी है। नियमित खरपतवार हटाने, पानी पिलाने और शीर्ष ड्रेसिंग के साथ, मीठे पत्ते की एक अच्छी फसल आपको इंतजार करती है। यह मत भूलो कि यह पौधे मूल रूप से बारहमासी था, इसलिए यह गिरावट में जड़ों को खोदने और उन्हें अगले साल तक तहखाने में संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। भाग को बर्तन में लगाया जा सकता है ताकि सर्दियों में आपके पास ताजी पत्तियां हों।
सर्दियों का भंडारण
कटाई के बाद प्रकंदों को जमीन से एक साथ खोद कर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, एक बड़ा बॉक्स लें और उसमें पृथ्वी डालें, ऊपर से पपड़ी को उजागर करें और इसे नम मिट्टी से स्टंप तक भरें। तो स्टीविया सर्दियाँ। देखभाल सही तापमान की स्थिति का सामना करना है। +8 से ऊपर के तापमान पर, समय से पहले विकास शुरू होता है, और +4 से नीचे का तापमान जड़ों की मृत्यु से भरा होता है।
आपके पास अंतिम कार्य है - एकत्रित तनों को तैयार करना। ऐसा करने के लिए, उन्हें बस गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है और छायांकित जगह में सूखने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। पूरी तरह से सूखने के बाद, आप इसे एक सनी के बैग में रख सकते हैं और इसे आवश्यकतानुसार हटा सकते हैं। परिणामस्वरूप कच्चे माल एक कॉफी की चक्की में जमीन हैं और स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, पेय में हर्बल स्वाद लगभग अदृश्य है। यह अद्भुत स्टीविया है। इसका आवेदन बहुत व्यापक है - कॉकटेल और जेली डेसर्ट, पेय और पसंदीदा पेस्ट्री (मिठाई, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी के बिना)।
स्टीविया का अर्क
अपनी खुद की सुविधा के लिए, एक सिरप या अर्क तैयार करें जिसे स्वाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शराब या साधारण वोदका के साथ पूरे पत्ते डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। चिंता न करें, आपको शराब पीने की ज़रूरत नहीं है। अगले दिन, ध्यान से पत्तियों और पाउडर से जलसेक को छान लें। यदि आवश्यक हो तो इस प्रक्रिया को दोहराएं। सभी शराब को वाष्पित करने के लिए, परिणामस्वरूप जलसेक को गर्म करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक धातु पकवान में डालना और धीमी आग पर डालना, मिश्रण को उबाल नहीं करना चाहिए। शराब के पदार्थ धीरे-धीरे गायब हो जाते हैं, और आपके पास एक साफ अर्क है। इसी तरह, आप एक जलीय अर्क तैयार कर सकते हैं, लेकिन लाभकारी पदार्थों को शराब के मामले में पूरी तरह से नहीं निकाला जाता है। लेकिन, पानी को वाष्पित करके आप एक उच्च सांद्रता प्राप्त कर सकते हैं। हीटिंग से स्टेविया के गुण खराब नहीं होते हैं।
मीठा समर्थन एक आवश्यकता है जो सचमुच हर मानव शरीर को लगता है। बच्चे और वयस्क दोनों को मिठाई की एक खुराक की आवश्यकता होती है, क्योंकि चीनी विकास और विकास के साथ-साथ सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। बहुत सारे चीनी युक्त उत्पाद हैं, लेकिन बचपन से हम सभी जानते हैं कि उनमें से सभी उपयोगी नहीं हैं। मीठे दाँत न केवल वक्रतापूर्ण रूपों को प्राप्त करने का जोखिम चलाते हैं, बल्कि सामान्य से ऊपर रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के साथ जुड़े रोगों का एक पूरा गुच्छा प्राप्त करते हैं। सामान्य तौर पर, हर कोई मिठाई पसंद करता है, हर कोई एक सुंदर आंकड़ा चाहता है, और बिना किसी अपवाद के हर कोई स्वस्थ रहना चाहता है। फिर आपको कई मिठास से परिचित होना होगा, उदाहरण के लिए, पता करें कि स्टेविया क्या है और यह चीनी को कैसे बदल सकता है।
स्टीविया केवल संयंत्र-आधारित उत्पाद से बहुत दूर है जो उस सफेद चीनी का विकल्प बन सकता है जिसका हम उपयोग करते हैं। हालांकि, इसके सभी लाभकारी गुणों को देखते हुए, स्टीविया को उन सभी उत्पादों में निर्विवाद नेता कहा जा सकता है जो सबसे उपयोगी स्वीटनर होने का दावा करते हैं। जो लोग यह नहीं जानते कि स्टेविया क्या है, हम समझाने की जल्दी में हैं। यह एक विदेशी चमत्कारी पौधा नहीं है, लेकिन घास जो क्रीमिया में भी बढ़ती है। यह गुलदाउदी परिवार से संबंधित है, एक छोटी झाड़ी है। मूल रूप से केवल ब्राज़ील, पैराग्वे में उगाया गया, लेकिन अंततः दुनिया के अन्य क्षेत्रों के लिए अनुकूलित किया गया। आज, इस संयंत्र की लगभग तीन सौ किस्में और किस्में हैं।
एक बार, स्टेविया क्या है, पहली बार भारतीयों द्वारा खोजा गया था जिन्होंने इस पौधे की मदद से दोस्त को मिठाई दी थी। इस मूल संपत्ति के कारण, यह आधुनिक पाक व्यंजनों में भी लोकप्रिय है। पौधे की पत्तियों से प्राप्त अर्क में बड़ी मात्रा में स्टेवोइड्स होते हैं, जिसके कारण चीनी मिठास में इस पदार्थ से लगभग तीन सौ गुना कम है। आश्चर्यजनक रूप से, ग्लाइकोसाइड्स द्वारा पौधे को दी जाने वाली मिठास का यह स्तर व्यावहारिक रूप से शून्य कैलोरी स्तर से मेल खाता है, जो आपको स्टेविया का सेवन करने और अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाने की अनुमति देता है, जैसा कि आप बहुत अधिक चीनी का उपभोग करते हैं। एक स्टेविसॉइड एक प्राकृतिक गैर-नाइट्रोजन घटक है जिसमें ग्लूकोज अनुपस्थित है, जो स्टेविया के मूल्य को भी बढ़ाता है। जैसे कि क्या इस खरपतवार को मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति दी जाती है, डॉक्टर एक राय पर सहमत होते हैं: यह अनुमति दी जाती है और यहां तक \u200b\u200bकि सिफारिश भी की जाती है। इस पौधे की पत्तियों में टैनिन भी होते हैं, जो श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
स्टीविया के पत्तों का एक ग्राम पच्चीस ग्राम चीनी की जगह ले सकता है। एक बार शरीर में, इसके घटकों का पाचन तंत्र पर, अग्न्याशय, आंतों के मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। स्टेविया के नियमित सेवन और चीनी के इनकार से शारीरिक सहनशक्ति और ताकत के स्तर में वृद्धि होगी, जिससे मानसिक गतिविधि को बढ़ावा मिलेगा। स्टेविया के लाभकारी गुण और यह चीनी की जगह कैसे ले सकता है इसका अध्ययन वैज्ञानिकों ने कुछ दशक पहले ही किया था और आज इस पदार्थ की लोकप्रियता अपने चरम पर है। स्टीविया को किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। वहां इसे सफेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है। हाल ही में, वैज्ञानिक सबूतों पर काम कर रहे हैं कि स्टेविया शराब और धूम्रपान के लिए cravings को कमजोर करता है।
न केवल इस अनूठे पौधे के सामान्य उपयोगी गुणों को जाना जाता है और यह चीनी को कैसे प्रतिस्थापित कर सकता है, बल्कि इसके चिकित्सीय प्रभाव को भी बताता है। उदाहरण के लिए, इसकी मदद से रक्तचाप को कम करना और सामान्य करना संभव है, सुविधा खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक उपयोग से उत्पन्न होने वाली उनकी तीव्र अपर्याप्तता के मामले में विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त करते हैं, एक नीरस मेनू। यदि कोई व्यक्ति ताजी सब्जियां, जामुन और फल नहीं खाता है, तो बस स्टीविया उन्हें बदल सकता है।
स्टेविया का उपयोग करने का सबसे पारंपरिक तरीका इसे बनाना और इसे चाय, कॉफी, कॉम्पोट या किसी अन्य पेय में जोड़ना है। स्टीविया के पत्तों का पकाया हुआ जलसेक पूरे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है। इस समय के दौरान, जलसेक न केवल पेय के लिए एक स्वीटनर के रूप में उपयोगी है, बल्कि मुख्य व्यंजन, पेस्ट्री, अनाज और कन्फेक्शनरी के लिए भी उपयोगी है। स्टीविया किसी भी डिश या पेय के लिए एक अनूठी सुगंध और एक सुखद aftertaste देता है। इसके साथ, कोई भी मेनू स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बन जाता है।
स्टेविया तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीकों में से कई ज्ञात हैं। सबसे पहले, आप एक जलसेक बना सकते हैं। इसके लिए एक सौ ग्राम पूर्व-सूखे पत्तों की आवश्यकता होगी, जिन्हें धुंध में लपेटा जाता है और एक लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है। वे खटखटाने पर जोर देते हैं, और फिर अगले दिन वे लगभग एक घंटे तक खाना बनाते हैं। फिर पूरे जलसेक को दूसरे कंटेनर में डालें, और पत्तियों में एक और आधा लीटर पानी डालें, फिर से उबाल लें, एक घंटे तक उबालें। फिर पहले मर्ज किए गए जलसेक और दूसरे को मिलाएं। परिणामी उत्पाद को चाय, कॉम्पोट, जड़ी बूटियों के काढ़े के लिए एक उपयोगी स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूसरे, आप सर्दियों के लिए रिक्त स्थान बना सकते हैं। इस मामले में, स्टेविया भी लोकप्रिय होना शुरू हुआ, और यह चीनी को कैसे बदल सकता है, कई गृहिणियों ने पहले ही देखा है। उदाहरण के लिए, जब एक रास्पबेरी खाद तैयार करते हैं, तो वे जामुन के एक लीटर जार के लिए पचास ग्राम स्टेविया जलसेक और एक गिलास पानी लेते हैं। बैंकों के ऊपर रसभरी डालें, पानी और स्टीविया का घोल डालें और लगभग दस मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करें। वही स्ट्रॉबेरी, सेब, नाशपाती, खुबानी, अंगूर के साथ किया जा सकता है।
स्टीविया आपको एक साथ अपने आंकड़े का ख्याल रखने की अनुमति देता है, और मिठाई के उपयोग से प्राप्त सभी खुशियों के शरीर को वंचित नहीं करता है। यह पहले ही साबित हो चुका है कि नियमित रूप से सफेद चीनी के बजाय स्टेविया के लंबे समय तक निरंतर उपयोग से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा। डॉक्टरों द्वारा आगे रखे जाने वाले एकमात्र contraindications गैस्ट्रोएन्टेरिटिस, एलर्जी अभिव्यक्तियाँ, डायथेसिस हैं। स्टेविया और गर्भवती महिलाओं के उपयोग के लिए सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान इसके व्यक्तिगत घटक अप्रत्याशित प्रभाव पैदा कर सकते हैं।
Nov-10-2016
स्टेविया क्या है?
स्टेविया जड़ी बूटी क्या है, स्टेविया के मानव शरीर को लाभ और हानि, यह सब उन लोगों में बहुत दिलचस्पी है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और उपचार के वैकल्पिक तरीकों में रुचि रखते हैं। इसलिए हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
स्टीविया (स्टेविया) परिवार एस्ट्रोविया या एस्टेरसिया के बारहमासी पौधों का एक जीनस है, जिसमें दक्षिण और मध्य अमेरिका में बढ़ने वाली घास और झाड़ियों की लगभग 260 प्रजातियां शामिल हैं, जो उत्तर से मेक्सिको तक है।
यह जंगलों से लेकर पर्वतीय क्षेत्रों तक अर्ध-शुष्क प्रदेशों में जंगली में पाया जाता है। स्टीविया बीज देता है, लेकिन उनमें से केवल एक छोटा प्रतिशत अंकुरित होता है।
खेती के दौरान, वनस्पति प्रसार विधि अधिक प्रभावी है।
1931 में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ एम। ब्राइडल और आर। लावियर ने स्टेविया से ग्लाइकोसाइड को अलग किया, जो इस जड़ी बूटी को एक मीठा स्वाद देते हैं। अर्क, जिसे स्टीविओसाइड्स (इंग्लिश स्टीविओसाइड्स) और रीबाउडिओसाइड्स (अंग्रेजी रिबॉइडोसाइड्स) कहा जाता है, सुक्रोज से 250-300 गुना अधिक मीठा था। स्टेविया के लिए मिठास की अनुभूति नियमित चीनी की तुलना में धीमी है, लेकिन लंबे समय तक रहती है। हालाँकि, विशेष रूप से उच्च सांद्रता में, इसमें कड़वाहट के बाद या नद्यपान का तलछट हो सकता है। स्टेविया रक्त में ग्लूकोज की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है और इस कारण से मधुमेह के रोगियों को अन्य कार्बोहाइड्रेट आहारों के लिए संकेत दिया जाता है।
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अब जब लोग पूर्वनिर्धारित हैं उचित पोषणबहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि दैनिक खपत चीनी की मात्रा को कैसे कम किया जाए। चाय या कॉफी, नींबू पानी या फलों के पेय में चीनी की जगह क्या ले सकता है? और बेकिंग में? और अन्य व्यंजनों में? यह अच्छा है अगर इस ब्याज का विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक महत्व है, लेकिन ऐसा होता है कि एक व्यक्ति को पहले से ही होश में आता है जब उसे टाइप 2 मधुमेह का पता चलता है, अर्थात, कार्बोहाइड्रेट के अत्यधिक खपत से विकसित मधुमेह। ऐसे मधुमेह को न केवल दवाओं के साथ, बल्कि आहार के साथ भी ठीक किया जा सकता है। आमतौर पर ऐसे मामलों में, चीनी को चीनी के विकल्प के साथ बदल दिया जाता है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, उनके दुष्प्रभाव हैं और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं। तो क्या करें?
लोग प्राकृतिक चीनी के विकल्प की खोज करने लगे। आखिरकार, यह आहार में हमेशा वही चीनी नहीं थी जैसा कि अब हम उपयोग करते हैं। और हर जगह वह नहीं था। और बहुत पहले नहीं, ऐतिहासिक मानकों से, वैज्ञानिकों और न केवल वे शहद स्टेविया में रुचि रखते थे, एस्टर के परिवार से एक पौधा, जो चीनी की तुलना में दस गुना अधिक मीठा है।
स्टीविया शहद है, यह शहद घास भी है, और लैटिन स्टीविया रिबाउडियाना में, एस्ट्रोविडे या कम्पोजिटा के परिवार से संबंधित है।
यह परिवार बेहद विविध है। एस्टर्स पृथ्वी के सभी महाद्वीपों और सभी प्राकृतिक क्षेत्रों में व्यापक हैं। उदाहरणों में एस्टर, सूरजमुखी, सिंहपर्णी, गेरबेरा, मैरीगोल्ड्स, कैमोमाइल, गुलदाउदी, दहलिया, और कई अन्य शामिल हैं।
स्टीविया को एवपोटेरिया, या पॉस्कोनिकोविये जनजाति में शामिल किया गया है, जहां 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें से अधिकांश उत्तर और दक्षिण अमेरिका के उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और गर्म समशीतोष्ण क्षेत्रों में रहते हैं। मध्य अमेरिका में उत्तर में, वे मैक्सिको के लिए सभी तरह से बढ़ते हैं।
स्टीविया कोई अपवाद नहीं है, यह मुख्य रूप से गर्म स्थानों में बढ़ता है। अब यह दक्षिण अमेरिका (ब्राजील, पैराग्वे और उरुग्वे) और इज़राइल में चीन, कोरिया, ताइवान, थाईलैंड और मलेशिया सहित पूर्वी एशिया में खेती की जाती है।
प्रारंभ में, यह घास दक्षिण अमेरिका (पैराग्वे के उत्तर-पूर्व में, ब्राजील के साथ सीमा) में बढ़ी। समशीतोष्ण आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय जलवायु है। और प्राचीन काल से, आधुनिक ब्राज़ील और पराग्वे के क्षेत्र में गुआरानी भारतीयों ने स्टीविया का इस्तेमाल किया, इसे "मीठी घास", जिसे दोस्त और विभिन्न पेय के लिए स्वीटनर के रूप में, ईर्ष्या और अन्य बीमारियों के इलाज के लिए कहा जाता है।
यूरोपीय लोगों ने इस पौधे का नाम स्पेनिश वनस्पतिशास्त्री पेड्रो जैकब्स स्टीवस (1500-1556) के सम्मान में रखा, जिन्होंने पहली बार पौधों के इस जीन के प्रतिनिधियों की जांच की। और विस्तार से यह स्टीविया था जिसका वर्णन 1899 में स्विस वनस्पतिशास्त्री एम.एस. बर्तोनी ने किया था, जिन्होंने पराग्वे में शोध किया था।
स्टेविया क्या है, स्टेविया के लाभ और हानि, ऐसे लोगों में बहुत रुचि रखते हैं जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और उपचार के वैकल्पिक तरीकों में रुचि रखते हैं। इसलिए हम उन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे जो इस श्रेणी के लोगों के हित में हैं।
स्टेविया जड़ी बूटी कितनी उपयोगी है?
वैज्ञानिकों और आम लोगों को स्टीविया में अब दिलचस्पी क्यों है? यह उच्च मिठास और कम कैलोरी सामग्री को जोड़ती है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। यही कारण है कि इसके साथ व्यंजन शरीर के वजन को नियंत्रित करने के लिए, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टीविया भी चयापचय में सुधार करता है और चयापचय को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसकी पत्तियाँ चीनी से 300 गुना अधिक मीठी होती हैं और इसमें 50 से अधिक पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं: खनिज लवण (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा), विटामिन पी, ए, ई, सी, बीटा कैरोटीन, अमीनो एसिड, आवश्यक तेल, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड्स, हाइड्रोक्सीसैनामिक एसिड।
1931 में, स्टीविया के फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने शुद्ध ग्लाइकोसाइड्स स्टीविओसाइड और रेबायोडायसाइड को अलग कर दिया, जिससे इसे मीठा स्वाद मिला। वैसे, मिठास के अलावा, वह एक घास का स्वाद है, जो हर किसी को पसंद नहीं है। पत्तियों में 5 से 10% स्टेवियोसाइड होता है, जो सुक्रोज की तुलना में 250-300 गुना अधिक मीठा होता है, और 2-4% रीबायोडायसाइड होता है, जो सुक्रोज की तुलना में 400-500 गुना अधिक मीठा होता है। स्टीविओसाइड रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करता है और इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
पिछली शताब्दी के मध्य में, जापानी को स्टेविया में दिलचस्पी हो गई, उन्होंने इसका विस्तार से अध्ययन किया और इसकी खेती करना शुरू कर दिया, इसमें चीनी के बजाय मैरीनेड, आइसक्रीम, फलों के रस, डेसर्ट और यहां तक \u200b\u200bकि चबाने वाली गम को भी जोड़ा। और यह आज भी जारी है, कभी-कभी यह लिखा जाता है कि जापान में उत्पादित आधे खाद्य उत्पादों में स्टेविया की जगह चीनी होती है।
वैसे, रूसी संघ में स्टेविया पर आधारित मिठास और चीनी के विकल्प की अनुमति है। हमने इस जड़ी बूटी का अध्ययन यूक्रेन के साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ फूड हाइजीन में 1980 के दशक में किया था। खुद की किस्में विकसित की गईं: बेरेजिन्या और स्लावुटिच। स्टीविया को एक गर्म जलवायु से प्यार है, रूस में इसे वार्षिक पौधे के रूप में और क्रास्नोडार क्षेत्र के दक्षिणी भाग में बारहमासी के रूप में भी उगाया जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय संघ के देशों और इंडोनेशिया में, इस जड़ी बूटी को आहार अनुपूरक (बीएए) के रूप में अनुमति दी जाती है।
आज, स्टेविया व्यावसायिक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया, दक्षिण अमेरिका और इजरायल के देशों में उगाया जाता है।
अनुसंधान अभी भी जारी है, लेकिन अब यह माना जाता है कि:
- स्टीविया की पत्तियां विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकती हैं,
- यह दबाव को सामान्य करता है,
- इस पर आधारित दवाएं विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करती हैं,
- यह जड़ी बूटी प्रतिरक्षा को बढ़ा सकती है,
- यह इस तथ्य के कारण चीनी को कम कर सकता है कि एक व्यक्ति नियमित शक्कर नहीं खाएगा,
- इसी कारण से, यह वजन को नियंत्रित और कम करने में मदद करता है।
इसके कारण स्टेविया का उपयोग उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए उपयोगी होगा। यह वायरल संक्रमण, एलर्जी जिल्द की सूजन, तीव्र और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस, पेट के अल्सर और अन्य अल्सर के उपचार में (न केवल एक, बल्कि एक व्यापक उपचार में!) मदद करेगा। तदनुसार, यह प्रतिरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, इसका उपयोग यकृत, गुर्दे और अग्न्याशय के पुराने रोगों को कम करने के लिए किया जाता है।
स्टीविया लड़ने में मदद करता है अधिक वजन इस तथ्य के कारण कि यह बहुत मीठा है और भूख की भावना को सुस्त करता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है और इसके मीठे घटक शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। यदि आप गोलियों में इस जड़ी बूटी का उपयोग करते हैं, तो आप "खुराक" की गणना कर सकते हैं: 1 गोली एक चम्मच चीनी के बराबर है।
स्टीविया मधुमेह में रक्त शर्करा को कम करता है, जबकि सामान्य चीनी आंकड़ों के साथ यह नहीं बदलता है। उसके पास शरीर में इंसुलिन स्राव की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने का गुण भी है। यही कारण है कि कुछ देशों में, दवाओं, जिसमें स्टेविया के साथ स्टेविया और चाय शामिल हैं, मधुमेह के लिए अनिवार्य उपचार कार्यक्रम में शामिल हैं।
स्टीविओसाइड्स में रक्तचाप कम करने की संपत्ति होती है, इसलिए हाइपरटोनिक घास उपयोगी होगी। लेकिन उसके साथ कर्णप्रिय होना चाहिए।
चूंकि स्टेविया में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग तीव्र वायरल श्वसन रोगों की महामारी के दौरान किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टेविया के साथ चाय रोजाना पीना। और एक ही समय में प्रतिरक्षा क्रम में होगी।
इस जड़ी बूटी के नियमित उपयोग के साथ, अग्नाशय समारोह और यकृत समारोह में सुधार नोट किया जाता है। इसके अलावा, स्टेविया वाली चाय पेट फूलना, नाराज़गी और गैस्ट्रिक रस की बढ़ती अम्लता के लिए उपयोगी है।
स्टेविया अर्क जठरशोथ, कोलाइटिस, एंटरटाइटिस में एक विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है। इसकी संरचना को बनाने वाले पेक्टिन आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए प्रजनन भूमि के रूप में काम करते हैं, इसलिए, वे प्रभावी रूप से डायस्चियोसिस से सामना करते हैं।
विटामिन-मिनरल कॉम्प्लेक्स के रूप में, स्टीविया क्रोनिक थकान सिंड्रोम, थकावट, शक्ति की हानि के लिए प्रभावी है। आप ताजी पत्तियों को चबा सकते हैं या स्टीविया के साथ चाय पी सकते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में स्टीविया का भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह चकत्ते से त्वचा को साफ करने में मदद करता है, और स्टीविया मास्क का कसाव होता है, त्वचा को मॉइस्चराइज करता है, रंग में सुधार होता है और त्वचा की सूजन और झुर्रियों को रोकता है।
इस जड़ी बूटी की पत्तियों या पाउडर का एक जलीय घोल बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए इसका उपयोग मुंह को कुल्ला करने के लिए बाम के बजाय किया जा सकता है। तदनुसार, यह दांतों और मसूड़ों के विभिन्न रोगों और क्षय की रोकथाम के रूप में मदद करेगा।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्टेविया का उपयोग करते समय मिठास की अनुभूति तुरंत नहीं होती है। और यदि आप स्वीटनर की मात्रा से अधिक हो जाते हैं, तो डिश एक विशेषता कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा।
कुछ लोगों का मानना \u200b\u200bहै कि इस पौधे का स्वाद नद्यपान (नद्यपान) के स्वाद के समान है।
मतभेद:
इस जड़ी बूटी के लिए क्या उपयोगी है - हम पहले ही इसका पता लगा चुके हैं। लेकिन क्या यह चोट पहुंचा सकता है?
अध्ययनों से पता चला है कि स्टेविया के तर्कसंगत उपयोग के साथ, यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, कई दुष्प्रभाव हैं जो बार-बार घटकों को लगाए जाने के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में देखे गए हैं। शहद की घास का उपयोग करते समय अपने शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और कुछ नियमों का पालन करना आवश्यक है, अर्थात्:
स्टेविया के उपयोग के दौरान कुछ लोगों को एलर्जी होती है, इस मामले में इसे आहार से बाहर रखा जाना चाहिए;
चूंकि शहद घास रक्त शर्करा को कम कर सकती है, इसलिए इसे मधुमेह के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है, हालांकि स्टेविया का अनियंत्रित उपयोग हानिकारक हो सकता है;
सावधानी के साथ, हाइपोटेंशन रोगियों को शहद निर्धारित किया जाता है: इस पौधे में रक्तचाप कम करने की क्षमता होती है;
यदि किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्याएं, हार्मोनल विकार, मानसिक विकार या रक्त रोग हैं तो शरीर को नुकसान पहुंचाना संभव है।
अपने शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, स्टेविया युक्त उत्पादों का उपयोग करके, डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें। खासकर अगर आपको कुछ पुरानी बीमारियां या एलर्जी की प्रवृत्ति है।
इसके अलावा, यह याद रखना चाहिए कि औषधीय जड़ी बूटियों के साथ उपचार के अनुपालन की आवश्यकता है:
कैलोरी स्टीविया
स्टेविया की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 18 किलो कैलोरी है। यह घास के लिए ही है। इसके अलावा, घास में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 0 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
गोलियों में स्टेविया की कैलोरी सामग्री 272 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। 1 गोली \u003d 1 चम्मच चीनी।
1 टैबलेट का वजन - 0.25 ग्राम, कैलोरी सामग्री - 0.7 किलो कैलोरी।
घर पर बढ़ता स्टीविया
यह गर्मी से प्यार करने वाला झाड़ी है, इसलिए हमारी जलवायु में इसे घरेलू बारहमासी पौधे के रूप में या वार्षिक रूप में खुले मैदान में उगाया जा सकता है।
स्टेविया की किस्मों को जाना जाता है: डेट्सकोसेल्सकाया, ड्रीम, रमोंस्केया स्लेस्टेना, स्लाव्यंका, सोफिया, स्टावरोपोल स्लेस्टेना, उसलाडा, मार्था।
मिट्टी को हल्का, रेतीला चाहिए। आप रेत के 2 भाग और 1 हिस्सा ह्यूमस ले सकते हैं, और बेहतर अंकुरण के लिए 1% वर्मीकम्पोस्ट मिलाते हैं। या आप रोपाई के लिए जमीन खरीद सकते हैं ताकि वहां टर्फ, ह्यूमस और रेत हो। या आप सामान्य बगीचे की मिट्टी के एक चौथाई के साथ 50% पीट खाद ले सकते हैं और मोटे रेत को जोड़ सकते हैं। पृथ्वी को रोपाई के लिए कंटेनरों में डाला जाता है जिसमें 10-12 सेमी से अधिक की परत नहीं होती है और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाता है गर्म पानी.
बोने से पहले बीज अंदर डालना चाहिए गर्म पानी 30 मिनट के लिए और फिर सूखा। उन्हें जमीन में गाड़ा नहीं जा सकता है, कोई अंकुरित नहीं होगा। आपको बस इसे जमीन पर बिखेरने और थोड़ा दबाने की जरूरत है। अधिकतम भूमि उन्हें 5 मिमी से कवर करना चाहिए। इसके बाद, आपको बीज को गर्म पानी से स्प्रे करने की जरूरत है, जमीन को कांच या एक पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रख दें। ऐसी परिस्थितियों में (गीला और गर्म) एक सप्ताह में बीज अंकुरित हो जाएंगे। यदि उन्हें काफी ठंडे स्थान पर रखा जाता है (तापमान +4 से +7 डिग्री तक), तो वे 2-3 सप्ताह में उठेंगे।
जब अधिकांश बीज अंकुरित हो जाते हैं, तो आप ग्लास निकाल सकते हैं। फिर रोपाई वाले कंटेनर को ड्राफ्ट के बिना एक गर्म और उज्ज्वल कमरे में स्थानांतरित किया जाता है। समय-समय पर, बीजों को गर्म पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।
पत्तियों की पहली जोड़ी दिखाई देने पर रोपाई की रोपाई करें। वे एक ही भूमि लेते हैं, इसे रोपाई के लिए बर्तनों में रखते हैं, और प्रत्येक अंकुर के साथ भूमि की एक छोटी गांठ प्रत्यारोपित की जाती है। अंकुरों को नियमित रूप से पानी की आवश्यकता होती है, और सप्ताह में एक बार इसे खनिज उर्वरकों के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि आप घर पर स्टेविया उगाने की योजना बनाते हैं, तो आप तुरंत इसे एक स्थायी बर्तन में लगा सकते हैं। यह उथला होना चाहिए, लेकिन चौड़ा, चूंकि स्टेविया की जड़ प्रणाली चौड़ाई में बढ़ती है। पॉट कम से कम 2 लीटर की मात्रा में होना चाहिए, और 2 सेमी जल निकासी की व्यवस्था करना सुनिश्चित करें, टूटी हुई शार्क का सबसे अच्छा। सबसे पहले, बर्तन को आधा भरा जाना चाहिए, एक डंठल या रोपाई लगाई जानी चाहिए, और फिर मिट्टी के बढ़ने पर मिट्टी डालें।
घर में, स्टेविया दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम की खिड़कियों पर अच्छी तरह से विकसित होगी।
यदि स्टेविया एक बर्तन में बढ़ता है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पृथ्वी सूख नहीं जाती है और एक ही समय में जल जमाव नहीं होता है, अन्यथा जड़ें सड़ जाएगी और पौधे मर जाएगा। स्टीविया को छिड़काव का बहुत शौक है।
जब पौधे 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, तो केंद्रीय स्टेम को शीर्ष से लगभग 5 सेमी की ऊंचाई पर ट्रिम करना आवश्यक होता है, और निश्चित रूप से - इंटर्नोड के बीच में। फिर झाड़ी रसीली हो जाएगी और कई पत्ते होंगे। और कट टॉप को डंठल और जड़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि स्टेविया घर पर बढ़ता है, तो यह एक बारहमासी पौधा होगा, और फिर प्रत्येक 5-6 महीने में, प्रत्येक शूट को आधा या एक तिहाई (मध्यम आकार की शाखाओं) द्वारा छोटा किया जाता है। पत्तियों के न्यूनतम 3 जोड़े रहना चाहिए। नींद की कलियों से, नई शूटिंग तुरंत बढ़ने लगेगी। छंटाई के बाद, सूअर की चर्बी या बगीचे की किस्मों के साथ घावों का इलाज करने की सिफारिश की जाती है - इस तरह से पौधे गंभीर परिणामों के बिना चोटों से बच जाएगा।
घर पर, सर्दियों में स्टेविया को उजागर करना बेहतर होता है - फिर गर्मियों में पत्ते जितना मीठा होगा।
पत्तियां मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा एकत्र की जाती हैं जिनके किनारों को लपेटा जाता है। पत्तियां 3 महीने में पक जाती हैं - वे भंगुर हो जाते हैं। उन्हें काट दिया जाना चाहिए, बुश पर 4-5 महीने से अधिक नहीं रखना चाहिए। सूखे या ताजा, प्रशीतित का उपयोग करने के लिए छोड़ देता है।
शीघ्र सुखाने के साथ, सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले पत्ते प्राप्त होते हैं। यदि पौधों को लंबे समय तक कुचल या सूख जाता है, तो ऑक्सीकरण के कारण कच्चे माल की गुणवत्ता बिगड़ जाती है: एक तिहाई स्टेविओग्लाइकोसाइड तीन दिनों में खो जाते हैं।
आवेदन:
सूखे पत्तों को एक कॉफी की चक्की या मोर्टार में पीस सकते हैं, फिर आपको एक हरे रंग का पाउडर मिलेगा, जो चीनी की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक मीठा होता है। 1.5-2 बड़े चम्मच। एल। 1 कप नियमित चीनी बदलें। आप ऐसे पाउडर को सभी व्यंजनों और पेय में जोड़ सकते हैं जहां चीनी का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है।
चाय:
स्टीविया के पत्तों के एक चम्मच का एक तिहाई उबलते पानी का 200 मिलीलीटर डालना, 1 मिनट के लिए छोड़ दें। नींबू का एक टुकड़ा या पुदीने की एक पत्ती डालें और चाय की तरह पिएं।
शराब निकालने:
शराब या वोदका के साथ पूरी पत्तियों या हरे पाउडर को डालें ताकि पत्ते पूरी तरह से ढँक जाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर तरल तनाव।
पानी निकालने:
40 ग्राम ताजा या सूखे पत्तों को पीसकर, 1 कप उबलते पानी डालें। एक दिन जिद करो। तैयार समाधान को तनाव दें, फिर गाढ़ा होने तक मध्यम गर्मी पर वाष्पित करें। फ्रिज में स्टोर करें। भोजन से एक घंटे पहले पतला रूप में लें (आधा गिलास कमरे के पानी के एक चम्मच में एक चौथाई चम्मच)।
सिरप:
सूखे हरे पत्ते और अंकुर पूरी तरह से पानी डालते हैं और 40 मिनट के लिए उबालते हैं। तनाव और कम गर्मी पर तरल वाष्पित करना जारी रखें (आप उबलते पानी के स्नान में कर सकते हैं)। यदि एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन तश्तरी पर सिरप की एक बूंद नहीं फैलती है तो एक सिरप तैयार है। यह सिरप विभिन्न पेय और डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
किसी भी जटिल पकवान या पेस्ट्री बनाने से पहले, एक स्टेविया पत्ती की कोशिश करें या इसे चाय में पी लें। स्टीविया एक जड़ी बूटी है, और इसमें एक घास का स्वाद है जो हर किसी को पसंद नहीं है। ऐसा लगता है कि स्टेविया का स्वाद नद्यपान (नद्यपान) के स्वाद के समान है। उसे मारने के लिए, कुछ स्वाद के लिए दालचीनी या कुछ अन्य मसाले मिलाते हैं (नींबू के छिलके, पुदीना और जैसे) बेक करने के लिए। यह सब व्यक्तिगत है।
अचार और सब्जी व्यंजनों में, इसका स्वाद ध्यान देने योग्य नहीं है।
पेस्ट्री में, कटे हुए पत्तों के बजाय स्टीविया पाउडर लेना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि कुछ पाउडर में स्टेविया का एक शानदार स्वाद नहीं होता है, जो बेकिंग के स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। और बिस्कुट, पेनकेक्स और अन्य डेसर्ट में - जैसा कि कोई भी सबसे अच्छा (पाउडर या कटा हुआ पत्ते) चाहेंगे। व्यवहार में सब कुछ सीखा जाता है।
यदि नुस्खा कटा हुआ स्टेविया के बारे में कहता है, तो इसका मतलब है एकत्र, सूखे और कटा हुआ स्टेविया। एक नुस्खा के लिए, इसे एक बैग से खरीदे गए स्टेविया पाउडर से अधिक की आवश्यकता होती है। यह एक नुस्खा के हिस्से के रूप में प्रतिस्थापित करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।
यदि आप स्टोर में खरीदे गए स्टीविया पाउडर को लेते हैं, तो एक छोटे से बैग में आमतौर पर 2 ग्राम होता है। ऐसे बैग को 1 लीटर उबलते पानी के साथ पीसा जाता है और 15-20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। जलसेक हल्का भूरा हो जाता है। यदि जलसेक को कई घंटों के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, तो यह गहरे हरे रंग का हो जाता है।
स्टेविया के साथ चाय, एक महान स्वाद और पुनर्स्थापनात्मक गुणों के अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त परिसंचरण, रक्त शर्करा के कार्यों को सामान्य करने और सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में भी मदद करता है। चाय पेट और आंतों के अल्सर को कम करने में भी योगदान देती है, गैस्ट्रेटिस और क्षय की घटनाओं को खत्म करती है, यकृत, गुर्दे और तिल्ली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
चीनी और स्टेविया की मात्रा का अनुपात:
खरीदे गए स्टेविया पाउडर का 1 ग्राम मिठास 10 ग्राम चीनी के बराबर है। 25 ग्राम चीनी में, एक गिलास 200 ग्राम में।
1 चम्मच चीनी को eas चम्मच जमीन के सूखे स्टेविया द्वारा बदल दिया जाता है, या चाकू की नोक पर पाउडर खरीदा जाता है (लगभग 0.7 ग्राम), या तरल जलीय स्टीविया अर्क की 2-6 बूंदें।
1 चम्मच चीनी को ¾ चम्मच जमीन सूखे स्टेविया, या खरीदे गए पाउडर (2.5 ग्राम), या स्टीविया के तरल जलीय अर्क के 10 बूंदों द्वारा बदल दिया जाता है।
1 कप चीनी को 1-2 चम्मच जमीन सूखे स्टीविया द्वारा या 20 ग्राम की दर से खरीदे गए पाउडर, या 1-2 चम्मच तरल जलीय स्टीविया अर्क द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।
व्यंजनों में स्टेविया की मात्रा कम या बढ़ाई जा सकती है, क्योंकि हर किसी को अलग-अलग मिठाई पसंद होती है।
Y. Konstantinov की किताब के अनुसार “स्टीविया। चीनी के लिए एक प्राकृतिक विकल्प। मधुमेह, मोटापा और सौ बीमारियों के खिलाफ। ”
स्टेविया - एस्ट्रो परिवार से जंगली घास। लैटिन अमेरिका में विवो बढ़ता है। पौधे को मीठे पदार्थों को प्राप्त करने के लिए वृक्षारोपण पर उगाया जाता है जो पारंपरिक चीनी की जगह लेते हैं। स्टेविया कच्चे माल और तैयारी में कम ऊर्जा मूल्य होता है, और इसमें ग्लूकोज समूह नहीं होता है। इसलिए, नियमित उपयोग के साथ, रक्त शर्करा में वृद्धि न करें। मधुमेह में उपयोग करने के लिए अनुशंसित और जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा चाहते हैं। चीनी की तुलना में 50-300 गुना अधिक मीठा। स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं। बेकिंग और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए, पौधों के अर्क को अच्छे पाक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है; खाद्य उद्योग में और घर पर इनका उपयोग किया जाता है। यह ज्ञात है कि स्टेविया अस्वाभाविक है, घर पर उगाया जा सकता है। शहद घास के नियमित सेवन से शरीर मजबूत होता है और टोन में सुधार होता है। स्वास्थ्य के लिए - यह दुनिया में नंबर 1 चीनी का विकल्प है!
स्टीविया - यह क्या है?
स्टीविया को केवल घास कहा जाता है। वास्तव में, यह एक बारहमासी झाड़ी है। इसकी ऊंचाई 120 सेमी तक पहुँच जाती है। स्वीकृत वर्गीकरण कई एस्ट्रो परिवार, एस्ट्रोक्रानियल ऑर्डर, और डिकोटीलेडन के वर्ग को जीन "स्टीविया" प्रदान करता है।
अंजीर। 1. स्टीविया पौधे की सूजन
इस पौधे का तना 1.5 सेंटीमीटर तक मोटा होता है। झाड़ी अच्छी तरह से पीबदार होती है, इसका आकार बड़ा होता है, जो विकास की जगह और खेती की विधि पर निर्भर करता है। जोड़े गए पत्ते, संतृप्त हरे रंग के, दाँतेदार किनारों वाले गोल होते हैं। फूलों की अवधि के दौरान, स्टीविया छोटे सफेद रंग के साथ कवर किया जाता है, कभी-कभी एक गुलाबी रंग के साथ, पुष्पक्रम (चित्र 1)। पकने वाले बीज छोटे, भूरे या भूरे रंग के होते हैं।
जीनस "स्टीविया" में 241 प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से केवल एक - स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी या शहद स्टीविया (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medova) - एक औद्योगिक पैमाने पर उगाया और संसाधित किया जाता है। केवल झाड़ी के पत्तों को संसाधित किया जाता है, उन्हें फूल से तुरंत पहले एकत्र किया जाता है, जब मीठे पदार्थों की एकाग्रता सबसे अधिक होती है।
यह कहां बढ़ रहा है?
संयंत्र लैटिन अमेरिका का मूल निवासी है। स्टीविया कम लवणता, एक अर्ध-शुष्क जलवायु और बहुत सारे सूरज के साथ हल्की मिट्टी पसंद करता है। प्राकृतिक आवास दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप का ऊंचा पठार और तलहटी है। पैराग्वे में जंगली स्टीविया की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। वही देश वृक्षारोपण पर कच्चे माल को उगाते हैं, जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है (चित्र 2)।
अंजीर। 2. ब्राजीलियन हनी श्रुब प्लांटेशन
संयंत्र दक्षिण पूर्व एशिया में अच्छी तरह से जड़ लिया है। पिछली शताब्दी के 90 के दशक के बाद से, इस क्षेत्र के कई देशों में सक्रिय रूप से खेती की गई है। आज, चीन वैश्विक बाजार के लिए स्टेविया का मुख्य आपूर्तिकर्ता है।
स्टेविया की रासायनिक संरचना
इस झाड़ी की पत्तियों में कई उपयोगी तत्व होते हैं।
टेबल। 1. स्टेविया की रासायनिक संरचना
घटकों |
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पौध पॉलीफेनोल्स (फ्लेवोनोइड्स) |
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हरे और पीले वर्णक |
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ग्लाइकोसाइड |
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मुफ्त चीनी |
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ऑक्सीजेनिक एसिड |
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अमीनो एसिड |
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ट्रेस तत्व (जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, आदि) |
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समूह बी के विटामिन, ए, सी, डी, ई, के, पी |
ग्लूकोसाइड्स स्टेविया (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides) की मिठास देते हैं। कार्बनिक मूल, आवश्यक शर्करा के वर्ग से संबंधित हैं। वे कई पौधों का हिस्सा हैं। आमतौर पर फूलों और पत्तियों में सबसे अधिक एकाग्रता प्राप्त की जाती है। साधारण परिष्कृत उत्पादों से मुख्य अंतर यह है कि इन कार्बनिक यौगिकों का रासायनिक संरचना में एक ग्लूकोज समूह नहीं है। परिणामस्वरूप, स्टेविया के उपयोग से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं होती है।
आवश्यक शर्करा विभिन्न विशेषताओं वाले पदार्थों का एक व्यापक समूह बनाती है। कुछ यौगिक बेहद कड़वे होते हैं, अन्य, इसके विपरीत, बहुत मीठे होते हैं। स्टेविया की पत्तियों में 11 प्रजातियों के ग्लाइकोसाइड जमा होते हैं, जिनमें एक मीठा स्वाद होता है, लेकिन एक कड़वे नोट की उपस्थिति के साथ। यही कारण है कि कड़वा, नद्यपान स्वाद ताजा और सूखे पत्तों में निहित है। गहरी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त सूखे और तरल अर्क को इस तरह की कमी से बख्शा जाता है। चूंकि वे पूरी तरह से साधारण परिष्कृत के स्वाद के अनुरूप हैं, और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
11 ग्लाइकोसाइड में से प्रत्येक ने अपना नाम प्राप्त किया।
टेबल। 2. स्टेविया में निहित ग्लाइकोसाइड के लक्षण
ग्लाइकोसाइड |
मिठास (इसलिए कई बार ग्लाइकोसाइड नियमित चीनी की तुलना में मीठा होता है) |
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स्टेवियोसाइड |
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रेबाउडोसाइड ए |
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रेबाउडोसाइड बी |
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रेबाउडोसाइड सी |
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रेबाउडोसाइड डी |
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रेबाउडोसाइड ई |
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रेबाउडोसाइड एफ |
कोई डेटा नहीं |
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Rubusozid |
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Stviolmonozid |
कोई डेटा नहीं |
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स्टेविओलोबायोसाइड एच |
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स्टेविओलोबायोसाइड बी - जीआईसी |
ग्लाइकोसाइड एक सामान्य औद्योगिक नाम से एकजुट होते हैं - " स्टेवियोल"। तालिका से पता चलता है कि आवश्यक शर्करा का थोक स्टेवियोसाइड और रेबाउडोसाइड ए पर गिरता है। ये घटक शुष्क केंद्रित अर्क के उत्पादन का आधार हैं।
कैलोरी शहद घास
उसके पत्ते कैलोरी में कम हैं। बेशक, फाइबर और अन्य कार्बोहाइड्रेट तत्व ऊर्जा मूल्य ले जाते हैं। हालांकि, मिठाई सामग्री - स्टीवियाल्स - की विशेषता है मजबूत रासायनिक बंधन चीनी और कार्बोहाइड्रेट (गैर-चीनी) समूह। इसलिए, पाचन तंत्र में, इस बंधन का टूटना बहुत धीमा है। इसके अलावा, आवश्यक शर्करा और सुक्रोज की एक अलग प्रकृति है। सुक्रोज के विपरीत, आत्मसात की प्रक्रिया में स्टीविया ऊर्जा का मुख्य स्रोत नहीं बनता है - ग्लूकोज। नतीजतन, "शहद घास" की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 18 किलो कैलोरी है।
कच्चे माल की गहरी प्रसंस्करण के उत्पादों में लगभग शुद्ध ग्लाइकोसाइड होते हैं। इसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है।
फॉर्म जारी करें
निर्माता एकत्रीकरण की विभिन्न अवस्था में और प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री के साथ स्टेविया प्रदान करते हैं। सबसे पहले, यह सूखा पर्ण (चित्र 3) है और इसमें से पाउडर है। फिर, अर्क और झाड़ी केंद्रित होता है। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए मुख्य स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है या अलग से उपलब्ध होता है।
अंजीर। 3. सूखे स्वीटनर पत्तियां
सूखा
ये हैं, सबसे पहले, कच्चे माल के गहन प्रसंस्करण के उत्पाद। ये क्रिस्टलीय, चूर्ण पदार्थ होते हैं जिनमें स्टेविओल का प्रतिशत अधिक होता है। पाउडर आरईबी 97 ए, 97% रीबौडोसाइड ए से मिलकर, सबसे शुद्ध सूखा अर्क माना जाता है। अपनी अत्यधिक मिठास के कारण, यह बड़े पैमाने पर उत्पादन में अपना मुख्य अनुप्रयोग पाता है।
अक्सर अन्य मिठास के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है - सुक्रालोज़, सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज़। यह आपको सामान्य खुराक बनाए रखने और एक ही समय में, कैलोरी कम करने की अनुमति देता है।
तरल
Steviols पानी में अत्यधिक घुलनशील हैं। यह आपको समाधान की वांछित मिठास प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, वांछित अनुपात में तरल के साथ सक्रिय पदार्थ को मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है। अन्य मिठास के साथ मिश्रण भी यहाँ उपयोग किया जाता है। पैकेजिंग और उपयोग करने के लिए व्यावहारिक के लिए सुविधाजनक है।
गोली का अर्क
अर्क (चित्र। 4) और उनके उपचार "ब्रेथ्रिन" के साथ गोलियों के बीच अंतर यह है कि उन्हें निगलना नहीं चाहिए और पानी से धोया जाना चाहिए, बल्कि गर्म पेय में फेंक दिया जाना चाहिए और फिर तरल पीना चाहिए। दवा की रिहाई का यह रूप एक व्यक्तिगत खुराक का चयन करने के लिए सुविधाजनक है। यह सुविधा मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
अंजीर। 4. स्टेविया के साथ गोलियां
स्टीविया - लाभ और हानि। मतभेद क्या हैं?
मानव स्वास्थ्य के लिए शहद घास के लाभ और हानि का गहन अध्ययन किया गया है। प्रयोगशाला अनुसंधान और उपयोग प्रथाओं से पता चलता है कि ज्यादातर लोगों के लिए स्टेविया एक बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद है। एक ही समय में, हर्बल तैयारी का बीमार विचार एक अप्रिय प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। यहाँ ऐसे मामले हैं जिनमें मीठी घास से स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है:
- दवा के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना हमेशा होती है; यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो इसे तुरंत लेना बंद करें और डॉक्टर से परामर्श करें;
- अत्यधिक ओवरडोज, कुछ मामलों में, मतली और यहां तक \u200b\u200bकि उल्टी की ओर जाता है;
- डेयरी उत्पादों के साथ संयोजन (दस्त का कारण बनता है);
- यदि कोई व्यक्ति रक्त रोग, हार्मोनल असंतुलन या मानसिक विकार से पीड़ित है, तो डॉक्टर द्वारा निर्देशित अनुसार प्रवेश सख्ती से संभव है;
- मधुमेह रोगियों को चाहिए जरूरी दवा लेने की स्वीकार्यता के बारे में एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट के साथ परामर्श करें;
- रक्तचाप कम हो सकता है, हाइपोटेंसिव को इसे ध्यान में रखना चाहिए;
- हालांकि बहुत दुर्लभ, एलर्जी प्रतिक्रियाएं होती हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...?
हाल ही में, स्टीविया को कार्रवाई के एक उत्परिवर्ती प्रकृति और कैंसर के उकसावे की आशंका थी। विश्व स्वास्थ्य संगठन के केवल हस्तक्षेप, जिसने अतिरिक्त गहन शोध शुरू किया, ने आरोपों को मीठी झाड़ी से हटाने की अनुमति दी। पूर्ण सुरक्षा सिद्ध स्टेविया। नियोप्लाज्म के लिए, यह पता चला है कि स्टेवियोसाइड, इसके विपरीत, कैंसर कोशिकाओं के विकास को अवरुद्ध करता है।
सामान्य तौर पर, यह साबित होता है कि एक महत्वपूर्ण ओवरडोज भी गंभीर परिणाम नहीं देता है।
स्टेविया के क्या लाभ हैं? चिकित्सीय और लाभकारी गुण
सकारात्मक गुणों की सूची इतनी विशाल और विविध है कि उपयोगी गुणों को विषयगत समूहों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक होगा।
पोषण संबंधी लाभ
- सुखद मीठा स्वाद। कड़वे स्वाद के बावजूद, बहुत से लोग स्टेविया पत्तियों के साथ चाय पीते हैं। उबलते पानी के एक गिलास में पत्तियों के एक जोड़े को गिराने के लिए पर्याप्त है, ताकि एक मिनट में आपको एक अच्छा दिखने वाला, स्वादिष्ट पेय मिल जाए। बिक्री पर, सबसे अधिक बार, एक झाड़ी की सूखी पत्तियां या उनके अर्क होते हैं। इससे आप चाय की पत्ती बना सकते हैं और इसे गर्म पानी में मिला सकते हैं या एक गिलास में सीधे पाउडर का एक चम्मच डाल सकते हैं। हर कोई सतह पर तैरते कणों को पसंद नहीं करता। इस मामले में, आप पाउडर के साथ पेपर बैग (पाउच) का उपयोग कर सकते हैं।
- उच्च तापमान का प्रतिरोध। कच्चे माल और पौधे की तैयारी में तापमान की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं। स्टीविया अपने निहित गुणों को नहीं खोता है जब 200 0 सी तक गरम किया जाता है। यह आपको गर्म पेय, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी में तरल या सूखे अर्क जोड़ने की अनुमति देता है।
- अच्छा परिरक्षक। घर और औद्योगिक कैनिंग में घास का उपयोग तेजी से हो रहा है। इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है। कैन और कैन में सुक्रोज को बदलने से मोल्ड और अन्य जैविक कीटों द्वारा उत्पाद के खराब होने का खतरा कम हो जाता है।
- लंबी शैल्फ लाइफ। कच्चे माल और तैयारियों को गुणवत्ता में किसी भी बदलाव के बिना 10 साल तक संग्रहीत किया जाता है। कम खपत आपको अन्य उत्पादों के लिए जगह बनाने की अनुमति देता है।
निवारक और चिकित्सीय लाभ
चमत्कारी झाड़ी के उपचार गुण लैटिन अमेरिका के भारतीयों द्वारा भी नोट किए गए थे। इस तरह का एक उपचार लोकप्रिय था: मौखिक गुहा को साफ करने और दांतों के तामचीनी को मजबूत करने के लिए पत्तियों को चबाएं, खरोंच और घाव की चिकित्सा प्रक्रिया को कीटाणुरहित और तेज करने के लिए पौधे के जलसेक का उपयोग करें।
क्या आप जानते हैं कि ...?
पराग्वे में, निवासी औसतन प्रति वर्ष 10 किलो मीठी घास छोड़ते हैं। देश में सबसे कम मधुमेह की घटनाओं में से एक है, और कुछ प्रतिशत लोग मोटे हैं। चूंकि स्टेविया की पत्तियों में शरीर के लिए आवश्यक सभी उपचार गुण होते हैं।
पौधे के अर्क के दो मुख्य गुणों के कारण प्रकट होने वाले सकारात्मक प्रभावों पर जोर देना आवश्यक है - कम कैलोरी सामग्री और रक्त शर्करा को प्रभावित करने में असमर्थता।
बाजार में उत्पाद विविध हैं और इनमें मिठास की भिन्नता है। एक अनुभवहीन व्यक्ति आसानी से खुराक में भ्रमित हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, तालिका चीनी के बराबर स्टेविया की तैयारी के आनुपातिक अनुपालन को दिखाती है।
टेबल। 3. स्टेविया और नियमित चीनी की खुराक का अनुपात
नियमित चीनी |
स्टेवियोसाइड |
तरल अर्क |
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1 चम्मच |
चाकू की नोक पर |
2 से 6 बूंद |
1/4 चम्मच |
1 बड़ा चम्मच |
चाकू की नोक पर |
1/8 चम्मच |
3/4 चम्मच |
1/2 - 1/3 चम्मच |
१/२ चम्मच |
2 बड़े चम्मच |
आहार और वजन घटाने के लिए शहद घास
स्टेविया, जो पाचन के लिए निर्विवाद है, विशेष आहार में शामिल है। एक विशेष आहार कुछ रोगों के उपचार में निर्धारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, मधुमेह। आहार मेनू में शामिल सभी अवयव एकल चिकित्सीय लक्ष्य का पीछा करते हैं। स्वीटनर की भूमिका कुल कैलोरी सेवन को कम करने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने के लिए है।
अर्क उन उत्पादों की सूची में अच्छी तरह से फिट बैठता है जो वजन कम करने में मदद करते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें मिठाई से इनकार करना चाहिए, जो हर कोई नहीं कर सकता। मीठी खरपतवार इस जरूरत की भरपाई करती है। इसी समय, इसमें कई उपयोगी तत्व और न्यूनतम कैलोरी शामिल हैं। इसकी कार्रवाई से सामान्य स्थिति में सुधार होता है और यह वजन को प्रभावित नहीं करता है।
एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि स्टेवियोसाइड के साथ ड्रग्स भूख में वृद्धि को उत्तेजित नहीं करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविया पर उत्पाद चीनी के साथ भोजन के समान ही संतृप्त होते हैं।
क्या आप जानते हैं कि ...?
स्टेविया घर पर, खिड़की पर विकसित करना आसान है। ऐसा करने के लिए, तापमान शासन का निरीक्षण करें - 15 0 से कम नहीं सी, बर्तन को दक्षिण दिशा में रखें और नियमित रूप से पानी दें। बीज से खराब स्प्राउट खराब हो जाता है, रोपाई लेना बेहतर होता है.
स्टीविया - मधुमेह में लाभ होता है
पौधा कई समस्याओं को हल करने में मदद करता है जो अनिवार्य रूप से हर मधुमेह के सामने उत्पन्न होती हैं।
- मधुमेह से पीड़ित लोग मिठाई पर प्रतिबंध से असहज हैं। स्टीविया इस स्वाद अंतर को भर देता है। यह चीनी की तुलना में 50-300 गुना अधिक मीठा होता है। रक्त शर्करा में तेज वृद्धि के जोखिम के बिना, मधुमेह रोगी पेय और भोजन को मीठा करने के लिए पौधे का उपयोग कर सकते हैं।
- सामान्य उत्पादों के अलावा - पत्तियां, पाउडर, तरल और सूखे अर्क - बाजार में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जहां परिष्कृत चीनी को स्टेविया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कम कैलोरी बार, कन्फेक्शनरी, पेस्ट्री, पेय रोगियों को एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व करने की अनुमति देते हैं, कुछ से वंचित महसूस करने के लिए नहीं।
- वजन घटाने की समस्या का समाधान किया जा रहा है। परिष्कृत उत्पादों की एक पूरी अस्वीकृति समग्र कैलोरी सेवन को कम करती है, शरीर के वजन के सामान्यीकरण में योगदान करती है। स्वीटनर भूख नहीं बढ़ाता है। इस प्रकार, भूख हमलों की समस्या को दूर किया जाता है।
- रक्त वाहिकाओं के माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार होता है, जो अंगों में ऐंठन को समाप्त करता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टेविया शरीर में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, और यहां तक \u200b\u200bकि इसे कम करने में मदद करता है।
गर्भावस्था के दौरान शहद घास
डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान स्टेविया लेने पर प्रतिबंध नहीं लगाते हैं। इस अवधि के दौरान, महिलाओं में शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। यह कई परेशान करता है, क्योंकि यह शुष्क मुंह, दबाव और भूख में वृद्धि के साथ है। हनी घास गर्भवती महिलाओं में दबाव को सामान्य करने में मदद करेगी और अप्रिय लक्षणों से राहत।
गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य पर पौधों की तैयारी के प्रभावों पर विशेष अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि वे भ्रूण के विकास को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करते हैं।
क्या बच्चों को स्टेवियोसाइड दिया जा सकता है?
बाल रोग विशेषज्ञों को स्टेविया के बारे में कोई शिकायत नहीं है, और पोषण विशेषज्ञ बच्चों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह देते हैं। बच्चों के मेनू में, "शहद घास" के साथ परिष्कृत चीनी को प्रतिस्थापित करने से कई फायदे मिलते हैं:
- यह मधुमेह की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, बच्चे के अग्न्याशय को अत्यधिक चीनी भार से मुक्त किया जाता है;
- कम कैलोरी सामग्री वजन को सामान्य रखने में मदद करती है;
- शहद घास क्षय के रूप में ऐसी चीनी प्रतिकूलता से बचाता है, इसके विपरीत, यह दाँत तामचीनी को मजबूत करता है;
- शरीर के लिए स्टेविया अर्क (नियमित चीनी के विपरीत) नशे की लत नहीं है, शिशुओं को अधिक से अधिक मिठाई की आवश्यकता नहीं होती है;
- स्टेविया एलर्जी बेहद दुर्लभ हैं.
खाना पकाने में स्टेविया
घास के मीठे घटकों में उच्च रासायनिक स्थिरता होती है। वे उच्च तापमान पर विघटित नहीं होते हैं। यदि हम तरल पदार्थों में इस अच्छी घुलनशीलता को जोड़ते हैं, तो निष्कर्ष इस प्रकार है - स्टेविया पूरी तरह से परिष्कृत पाक की जगह ले सकता है। यहाँ कुछ व्यंजनों हैं:
चाय
सूखे पत्ते या इनका पाउडर - 1 चम्मच - उबलते पानी डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप इसे पी सकते हैं। यदि पेय ठंडा हो गया है, तो माइक्रोवेव में गरम करें। एक छोटे से चायदानी में एक केंद्रित चाय की पत्तियों के पत्ते बनाने के लिए यह अधिक व्यावहारिक है, और फिर इसे एक गिलास या उबलते पानी के साथ मग में मिलाएं। चाय (चित्र 5) में थोड़ा असामान्य लेकिन सुखद स्वाद है।
अंजीर। 5. स्टीविया वाली चाय
पकाना
बिस्कुट
- हम लेते हैं: तरल निकालने का एक चम्मच, 1 अंडा, दो गिलास आटा, आधा गिलास दूध, 50 ग्राम मक्खन, नमक, सोडा;
- एक कटोरे में सामग्री जोड़ें और आटा गूंध करें;
- वांछित मोटाई के लिए द्रव्यमान को रोल करें और आकार में काट लें;
- हम तैयार होने तक ओवन, तापमान 200 0 सी में डालते हैं।
कुकीज़
- यह लगेगा: आटा - 2 कप; पानी - 1 कप; मक्खन - 250 ग्राम; स्टीविओसाइड - 4 बड़े चम्मच; 1 अंडा नमक;
- आटा गूंध;
- हम आटा बाहर रोल करते हैं, कुकीज़ बनाते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं, 200 0 सी तक गरम किया जाता है।
जाम और खाद
स्ट्रॉबेरी का कोम्पोट
- एक लीटर जार लें और उसमें धोया गया स्ट्रॉबेरी डालें, ऊपर तक;
- एक समाधान तैयार करें; 250 मिलीलीटर पानी में 5 बड़े चम्मच डालें। स्टीविया जलसेक के चम्मच; उबाल;
- एक गर्म समाधान के साथ स्ट्रॉबेरी डालना और 10 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करें।
शहद घास से जलसेक और सिरप तैयार करना
आसव। हमने पत्तियों को एक धुंध बैग में रखा - 100 ग्राम। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं और इसमें आधा लीटर उबलते पानी डालते हैं। हम दिन खड़े रहते हैं। परिणामस्वरूप तरल को एक अलग कटोरे में सूखाएं। पत्तियों में आधा लीटर पानी डालें और 50 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और पत्तियों से छान लें। परिणामस्वरूप जलसेक किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। यह स्वास्थ्य को मजबूत करता है।
सिरप। जलसेक लेना और इसे पानी के स्नान में वाष्पित करना आवश्यक है जब तक कि यह एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त नहीं करता है। एक ठोस सतह पर तरल ड्रॉप के प्रसार की डिग्री से तत्परता निर्धारित की जा सकती है।
सिरप गर्म या ठंडे पेय और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है।