Kuidas loendada kaloreid 100 grammi kohta. Kuidas loendada kaloreid valmistoidus
Väga sageli võib konkreetse roa kalorisisalduse arvutamisel tekkida raskusi. Kasutan praegu ainult ühte teenust, kus toodete kalorisisaldust hoitakse, ja vastavalt sellele arvutan neid andmeid kasutades KBJU (kalorid / valgud / rasvad / süsivesikud) roogade arvutamisel.
Mõelgem üksikasjalikumalt mõne kategooria roogade arvutamise funktsioone.Kuidas arvutada salatite, suupistete kalorisisaldust?
- Kuidas arvutada salatite, suupistete kalorisisaldust?
Kalorite arvutamiseks on kõige lihtsamad toidud külmad suupisted, salatid, mis ei läbida kuumtöötlemist. Miks? Fakt on see, et kuumtöötluse ajal kaotavad tooted teatud koguse niiskust ja kaloreid.
Portsjonitega suupistete (nt võileivad või tartletid) arvutamisel soovitan teil arvutada KBZHU ühe tüki / portsjoni kohta. See on palju lihtsam kui kalorite arvutamine 100 grammi kohta. Salati kalorisisalduse arvutamiseks peate lihtsalt lisama kõigi toodete KBJU ja kui salat valmistatakse mitmes portsjonis, jagage saadud arv lihtsalt portsjonite arvuga, siis saate ühe portsjoni energiaväärtuse. Samuti saate arvutada selle salati kalorisisalduse 100 grammi kohta. Seejärel jagame vastavalt KBJU koguprodukti kõigi toodete massiga ja korrutame 100-ga, nii saame roogi kalorisisalduse 100 grammi võrra.
Näide
Kolme inimese jaoks salati keetmine.
- kurgid 200 gr
- tomatid 300 gr
- salat 100 gr
- redis 50 gr
- taimeõli 15 gr
Kogumass on 665 g.
KBZhU kogu retsepti kohta läheb: 246 kcal B-6,7 J-16,1 U-19,7
Lihtsaim viis on salat lihtsalt jagada võrdseteks osadeks ja arvutada KBJU kiiresti ühe portsjoni kohta, jagades KBJU koguarvuga 3 (246/3 \u003d 82 kcal B-6,7 / 3 \u003d 2,2 J-16/3 \u003d 5,3 U-19 , 7/3 \u003d 6,6). KBZhU 1 portsjon 82 / 2,2 / 5,3 / 6,6
Arvutusmeetodi valik sõltub konkreetsest olukorrast.
Nagu ma juba varem märkisin, on olukord erinev kuumade roogade ja kondiitritoodete osas. Kuumtöötlemise ajal kaotatakse teatud kogus vedelikku ja kaloreid. On olemas spetsiaalsed käsiraamatud, mis sisaldavad teavet selle kohta, kui palju valku / rasva / süsivesikuid konkreetse toote töötlemise meetodil aurustub. Usun, et kodus pole neid andmeid vaja arvestada. MITTE. Pärast toiduvalmistamist peame arvestama kaalukaotusega.
Näide
Lihtsa marjapiruka keetmine.
- maisijahu 150 gr
- keefir 200 gr
- munad 2 tk. (umbes 100 gr)
- mesi 30 gr
- maasikad 50 gr
- sooda 1 tl
Toodete kogumass ulatub 530 grammini, kuid pärast koogi küpsetamist kaalub näiteks 400 grammi. Kuidas KBZhU-d õigesti arvutada? Kui reeglite järgi, siis peate arvestama mitte ainult kaalukaotusega, vaid ka valgu / rasva / süsivesikute kaotusega, kuid see ettevõtmine on väga väsitav ja sobib rohkem professionaalsetele kokkadele. Ja me teeme seda lihtsalt: lisame kõigi toodete KBJU, jagame pärast keetmist massiga (400 gr) ja korrutame 100-ga. Nii saate koogi KBJU-d 100 grammi kohta.
Meie näites selgub see järgmiselt:
Kokku KBZhU 871/31 / 17,6 / 149,2
Kõik need väärtused tuleb jagada valmis koogi kaaluga 400-ga) ja korrutada 100-ga.
Selgub, et KBZhU 100 gr. meie kook 218 / 7,7 / 4,4 / 37,3
Seega roogades, mida küpsetame kuumtöötlemise abil (keetmine, ahjus, ahjus, ahjus, praadimine jne), ei võeta KBJU arvutustes arvesse kõigi toodete kogumassi, vaid kasutatakse valmistoote massi. Vastasel juhul, kui jagame koogi kogu kalorisisalduse kõigi toodete algse kogumassiga, selgub, et koogi tükil, mille me ise lõikasime, on palju rohkem kaloreid kui arvutasime \u003d)
Ka supid vajavad erilist tähelepanu. See näib olevat lihtne, kuid sageli on sellega raskusi.
Selgitan, kui lihtsaks peetakse kõike.
Näide.
Ütleme, et me keedame kerget nuudlisuppi.
- kartul 300 gr
- vermikelli 70 gr
- porgandid 50 gr
- sibul 50 gr
- vesi 800 gr.
Siin kõik visatakse, keedetakse. Mida edasi teha? Peate lihtsalt oma supp teise mahutisse valama, kaaluma ja valmistoote kaal saab olema. Supid kaaluvad palju, kuid lõpuks on need madala kalorsusega. Miks? Jah, kuna vees pole kaloreid. KBZhU-d tuleks arvestada ainult kõigi toodete puhul, kokku saame 505 / 14,6 / 2/107. Keetmise ajal aurustub muidugi osa veest. kuid igal juhul lahjendatakse veega kõiki tooteid, mis sisaldavad kalorsust.
Noh, ütleme lõpuks, et meie supp pärast keetmist kaalub 900 g.
Vastavalt selgub, et Kcal 100 g kohta \u003d 505/900 * 100 \u003d 56, B \u003d 14,6 / 900 * 100 \u003d 1,6, W \u003d 2/900 * 100 \u003d 0,2, Y \u003d 11,9
Oletame, et otsustate küpsetada terve kala, kuid ei tea, kuidas arvutada söödava viljaliha kalorisisaldust. On olemas normatiivdokumendid, mis sisaldavad teavet proovijäätmete kohta. Analüüsisin seda teavet ja koostasin tabeli mitme suurema kalaliigi kohta (vt allpool).
Ma soovitan käituda nii:
Kui kavatseme kala peaga küpsetada, siis puhastame selle sisekülgedest, vajadusel uimed ära lõigake, seejärel puhastame soomustest. Kui otsustate küpsetada lagundamata, siis tehke sama kalaga, kuid lõigake ikkagi pea ära. Pärast tehtud tööd kaalume kala ja lahutame tabelis soovitatud protsendi (sõltuvalt küpsetamise tüübist). See protsent on ligikaudne raiskamine, mida kalades veel leidub, kuid mida ei sööta. Milleks see mõeldud on? See on kalafilee, mis kastme imab, sest pea ja luud reeglina palju ei võta.
Omamoodi kala | Peata, siseelunditeta (%) | Ilma sissesõiduta peaga (%) |
Roosa lõhe | 6 | 20 |
Sudak | 12 | 37 |
Lest | 10 | 26 |
Bream | 15 | 33 |
Makrell | 7 | 30 |
Lõhe | 7 | 18 |
Pollock | 25 | 40 |
Tursk | 10 | 30 |
Ahven | 20 | 40 |
Forell | 10 | 22 |
Haug | 7 | 25 |
Näide:
Ostsime terve haugi, mis kaalus 1200 grammi. Otsustasime peaga küpsetada. Puhastatud sisetunned ja uimed. Kaaluti ja saime öelda, et 800 grammi.
Näiteks valmistame sellist kastet: sojakaste, vürtsid, taimeõli (50 g. 200 kcal kohta). Pühkige kastmega ja saatke küpsetama. Nõu väljund, näiteks 600 gr.
Arvutame kalorisisalduse.
800 gr. * 37% (vt tabelit) \u003d 296 g (pea, katuseharja, luude mass)
800 gr. - 296 gr. \u003d 504 gr. kala söödav osa.
504 gr. haug \u003d umbes 425 kcal.
Ärge unustage kastet, mis oli keetmise ajal viljalihas ja nahas leotatud. Nõu kalorisisaldus kokku on 425 kcal + 200 kcal (kaste). \u003d 625 kcal.
Kuidas nüüd arvutada ligikaudne kalorisisaldus 100 grammi kohta. valmistoode? Siin võib raskusi tekitada asjaolu, et kastmele on kalale lisatud kaal. Kuid kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal aurustub palju vett. Meie kaste on vedel. millest küpsetusprotsessis jääb alles vaid mõni aurustunud kontsentraat. Seetõttu pakun, et seda ei tohiks arvesse võtta, eriti kuna selle kastme mass on väike.
Me lihtsalt võtame ja 600 g valmis tassi korrutab ka 37% -ga (jäätmed) \u003d 222 g. Samuti kipub jäätmeid keetmise ajal vähenema ja eeldame, et seda juhtub proportsionaalselt. Selgub, et valmis tassi on jäänud 600 g - 222 g \u003d 378 g. kala söödav osa. Nüüd arvutage kalorisisaldus 100 grammi kohta:
625 kcal / 378 g * 100% \u003d 165 kcal. 100 gr peal. valmistoode.
Lõpuks jõudsime finaali.
Paljud muidugi ei vaeva isegi selliste raskustega. Kuid kui keegi soovib, siis saab ta seda meetodit kasutada, ehkki see on üsna toores ja mitte päris täpne. Eriti need, kes oskavad hästi arvestada, isegi oma mõtetes, tulevad arvutustega hakkama ja hindavad jämedalt kalorite sisaldust.
Jälgi mind Instagramis @Ohh_viki_viki ja minu YouTube'i retseptide videokanalis
Kalor on energiaühik. Ja toidu kalorikoguse all mõeldakse seda energiahulka, mis vabaneb toidumolekulide lagunemisel. See tähendab, et sa sõid mingit toodet, millel on teatud kalorisisaldus, mis tähendab, et kehasse on sisenenud teatud kogus energiat.
Kui saate rohkem energiat kui kulutate, siis suureneb teie kaal.
Kui saate vähe, kuid kulutate palju, siis lähevad kilogrammid ära.
Seetõttu on roogi kalorisisaldus väga oluline, kui peate kaalust alla võtma, jääge lihtsalt kinni õige toitumine või ehitada lihaseid.
Üksikute toodete puhul ei saa seda väärtust arvestada. See on pakendil märgitud ja teiste toodete kohta teabe saamiseks uurige lihtsalt Internetti (kalorite tabelid on palju).
Kuid kui valmistate kokkupandavat roogi, tuleb see väärtus arvutada.
- Tööriistad
- Olulised nüansid
- Mida veel loendamise kohta teadma peab
- Kogus
- Ülevaated ja kommentaarid
Tööriistad
Kõigepealt peate hankima mõned vidinad:
- köögikaalud;
- paberileht;
- sulepea;
- kalorite tabelid;
- kalkulaator;
- kalorite arvutamise programm.
Valige elektroonilised kaalud. Need näitavad täpset kaalu, ehkki viga võib olla 5 grammi ühes või teises suunas. On hea, kui kaalutel on konteineri lähtestamise nupp.
Spetsiaalsed tabelid leiate Internetist või raamatupoest. Pange tähele, et numbrid võivad pisut erineda. Kuid ärge muretsege, see on tühine erinevus.
Olulised nüansid
Kõik köögitarbed tuleks eelnevalt kaaluda. Siis on lihtsam. Pidage meeles, et vesi, sool ja vürtsid sisaldavad 0 kcal. Vesi lisab aga kaalu, nii et koguväärtus varieerub. Mida rohkem vett, seda vähem kaloreid 100 grammis.
Kui olete juba arvutanud, milline on konkreetse toidu kalorisisaldus, ei pea te seda enam arvestama. Kirjutage lihtsalt see number ja koostisosade arv. Muidugi, kui koostist muudab vähemalt üks toode, on näidud erinevad. Lõpuks saate peaaegu kõik põhiretseptid. Siis ei pea te loendamiseks aega kulutama.
A gramm \u003d Kcal
100 grammi \u003d X kcal
Gramm on valmistoidu kogumass grammides;
Kcal - see on toote kogu kalorsus valmistoidus.
Selle valemi järgi on seda lihtne lugeda. Peame lahendama meie tehtud proportsiooni. Korrutame kaks numbrit diagonaalselt üksteisega ja jagame siis arvuga, mis asub diagonaalselt X-iga. See tähendab kalorite arvu 100 g-s \u003d B × 100: A.
Arvutame valmis tassi kalorisisalduse
Vaatame tabelit: 100 g riisi sisaldab 330 kcal. Võtame 300 g riisi, mis tähendab, et kaloreid on 990. Selle teadasaamiseks on meil 330 × 3. Kuna me ei lisa midagi muud peale vee ja soola, tähendab see, et see väärtus jääb vahemikku 990. Kui puder on keedetud, on selle mass 900 g. Nüüd arvutame välja.
900 g putru \u003d 990 kcal
100 g putru \u003d X kcal.
Niisiis, 990 × 100: 900 \u003d 110 kcal.
Selgub, et 100 grammis valmis riisipuderis on 110 kcal.
Näiteks on meil liha, porgand, kartul, basiilik, küüslauk, till ja tšillipiprad. Kaaluge kõigepealt toored toidud.
Selgus:
- liha - 300 g;
- porgandid - 50 G;
- küüslauk - 30 g;
- kartul - 700 g;
- basiilik - 5 g;
- tšilli paprika - 10 g;
- tilli - 5 g.
Lisage kõik grammi, selgub 1100 grammi.
Samal viisil vaatame iga koostisosa tabelit ja liidame kokku kõik kalorid. Selgub, et 1198 kcal.
Valmistoit sisaldab 1050 g, kuna osa vett on aurustunud. Kuna vesi ei sisalda kaloreid, säästetakse kogusumma.
Nüüd kaalume valemi järgi:
1050 g suppi sisaldab 1198 kcal
100 g supi kohta - X kcal.
1198 korrutatakse 100-ga ja jagatakse 1050-ga. Selgub, et 100 g suppi sisaldab 114 kcal.
Mida veel loendamise kohta teadma peab
Kaloreid õigesti keetmisel ja praadimisel arvutage õigesti:
- kui küpsetate liha, siis võite 20% kaloreid ohutult ära võtta, kuna just see osa läheb puljongisse. Seetõttu sisaldab liha ise pärast keetmist 20% vähem kaloreid;
- praetud toite küpsetades pidage meeles, et 20% õlist imendub toidu sisse. See kehtib liha kohta. Ja jahutooted, köögiviljad neelavad peaaegu 100%. Seetõttu arvestage arvutamisel õli;
- kui valmistad kompotti ja seda tarbitakse puuviljadega, siis arvesta puuviljade 100% kalorisisaldusega. Ja kui ainult vedelik, pidage meeles, et see võtab ainult 30% puuviljadest. Seetõttu kaaluge tooreid puuvilju, saate teada kaloreid. Ja siis peate tulemuse korrutama 0,3-ga, siis leidke vedeliku mass ja kütteväärtus jaotatakse kogu kompoti peale.
Miks arvestada kalorsusega toite?
Keegi arvab, et see on tarbetu ja ebahuvitav protsess, keegi - et see on vajalik, ja keegi usub, et see oleks vajalik, kuid väga keeruline.
Muidugi pole raskusi. Selle protsessiga peate lihtsalt harjuma. Ja aja jooksul ei pea te isegi arvestama, sest kõik peamised toidud, mida te küpsetate, arvutab teie juba ise.
Arvestamise argumentide osas:
- teatud toitudel pole keelde. Võite süüa kõike, mis teile meeldib, kuid teatud koguses;
- kui teil on kaalust alla võtta, on see meetod lihtsam kui ranged dieedid;
- kujunemas on teadliku toitumise harjumus. Me mõistame, kui palju me tegelikult sööme;
- kaalu kaotamisel on tulemus nähtav lühikese aja pärast. Kui jätkate protsessi pärast kehakaalu kaotamist, siis see jätkub.
Kogus
Keha normaalseks toimimiseks ei ole ainevahetus häiritud, seda ei lisatud lisakilo, peab inimene päevas saama 2500–5000 kcal. Täpne kogus sõltub koormusest, kehaehitusest, kliimast.
Muidugi, kui soovite kaalust alla võtta, vähendage tarbitud kaloreid, kuid mitte vähem kui 1200 päevas.
Kõigil toitudel on teatud energiline väärtus.
Me kõik teame, et erinevate toitude energeetiline väärtus ei ole sama.
Siin on üks kõikehõlmavamaid toidukalorite tabeleid.
Saate teada nii energiasisalduse kui ka põhitoiduainete koostise kohta. Andmed on esitatud kcal-des, kuna enamiku meie ostetavate toiduainete etikettidel on nendes ühikutes märgitud nende energiasisaldus.
Kõik andmed on esitatud 100 grammi toote kohta, välja arvatud jaotis McDonalds, kus on esitatud andmed ühe portsjoni kohta.
Loendada või mitte arvestada?
Kalorite arvestamineKaalukaotuse meetodina on hästi teada. Suhtumine temasse on sageli mitmetähenduslik. Paljud inimesed peavad seda tõhusaks ja tõhusaks kaalukaotuse meetodiks ning keegi, vastupidi, on selle ebaefektiivsuses kindel. Vaatame seda küsimust üksikasjalikult.
Millised on kalorite arvestamise meetodi vastased peamised argumendid?
- Kalorite arvestamine on keeruline. Minu jaoks hämmastav argument, et kalorite loendamiseks vajate 3. klassi tasemel teadmisi matemaatikast ja arusaamist lihtsast toimingute jadast. Kui kellegi jaoks on see keeruline, siis pole küsimus mitte meetodis endas, vaid motivatsioonis. Igasugused toimingud nõuavad pingutusi ja me panustame neid ainult siis, kui tulemus on meile tõeliselt kasulik.
- Loendage kaloreid pikka aega. See pole nii! Igapäevase dieedi kavandamine võtab maksimaalselt 10 minutit päevas. Ainult 10 minutit päevas oma probleemi lahendamiseks. Ütle mulle, kes meist ei saa seda aega eraldada?
- Kui arvestate kaloreid, peate elama pooleldi näljasena. Veel üks suur väärarusaam. Vajaliku tulemuse saamiseks kaotatud kilogrammidena piisab, kui minna üle kalorisisaldusele vahemikus 1100 - 1200 kalorit päevas. Selle dieedi korral võib teie toitumine olla tasakaalus ning südamlik ja maitsev.
- Kaloreid lugedes peate loobuma oma lemmiktoitudest. Ei jälle! Kõik suupisted jäävad teile ja saate nautida oma lemmiktoite, kartmata kaalus juurde võtta. See meetod eeldab, et te ei saa ühte toodet keelata. Võite teha mida iganes soovite; keelud suurendavad ainult soovi.
- Kui hakkasite kaloreid arvestama, peate seda juhtima kogu oma elu. See pole nii, kalorite sisaldust peate arvestama ainult kaalulanguse perioodil. Pärast vaid kahenädalast kalorite loendamist saate automaatselt kindlaks määrata toitude ja valmistoitude kalorsuse. See juhtub!
Milliseid muid argumente võib kalorite arvestamise kasuks välja tuua?
- Kujunemas on teadliku toitumise harjumus, ilmub tõeline ettekujutus sellest, kui palju me tegelikult sööme.
- Psühholoogiliselt on selle kaalulangetusmeetodi kasutamine palju lihtsam kui ranget dieeti järgides, mille puhul toodete loetelu ja nende maht on juba eelnevalt kindlaks määratud.
- Ükski toode ei ole keeldu, mis võimaldab teil süüa tavalisel viisil.
- See annab üsna kiire ja stabiilse tulemuse, moodustab ratsionaalse söömiskäitumise pikaajalised oskused.
Võimalik, et kalorite arvestamine kaalulangusviisina sobib teile!
Proovige seda! Pidage meeles ainult seda, et iga kaalu alandamise tegevus peab algama vastusega küsimusele: “Miks ma seda vajan?”. Ainult siis, kui leiate sellele küsimusele õige vastuse, võite loota pikaajalisele tulemusele.
Nüüd räägime KUIDAS kaloreid arvestada.
Kuidas arvutada toodete kalorisisaldust?
Kalorite arvestamiseks peate järgima lihtsaid reegleid:
- Iga roogi jaoks, mida me küpsetame loendades kaloreid ainult üks kord. Peame sellest tulenevat kalorisisaldust ainsaks õigeks ja juhime seda alati. Pealegi pole vahet, kas valmistasite teie või teie äia borš, borši kalorisisaldus on teie jaoks alati sama.
- Vesi, sool, vürtsid kaloreid pole.
- Nõu kalorisisalduse arvutamiseks peate lihtsalt lisama kõigi toodete kalorisisaldusemis lähevad sellesse roogi.
Näiteks arvutame köögiviljasupi kalorisisalduse.
Selle ettevalmistamiseks vajame:
- Vesi - 2 liitrit või 2000 grammi;
- Kana rinnad - 300 grammi;
- Kooritud kartul - 200 grammi;
- Kooritud sibul - 100 grammi;
- Kooritud porgandid - 100 grammi;
- Paprika - 100 grammi;
- Lillkapsas - 200 grammi;
- Taimeõli köögiviljade praadimiseks - 15 grammi;
- Sool, pipar - maitse järgi.
- Vesi - 2000 grammi X 0 kcal / grammi \u003d 0 kcal
- Kana rinnad - 300 grammi X 0,95 kcal / grammi \u003d 285 kcal
- Kooritud kartul - 200 grammi X 0,9 kcal / grammi \u003d 180 kcal
- Kooritud sibul - 100 grammi X 0,43 kcal / grammi \u003d 43 kcal
- Kooritud porgandid - 100 grammi X 0,41 kcal / grammi \u003d 41 kcal
- Paprika - 100 grammi X 0,40 kcal / grammi \u003d 40 kcal
- Lillkapsas - 200 grammi X 0,18 kcal / grammi \u003d 36 kcal
- Taimeõli - 15 grammi X 8,97 kcal / gamma \u003d 134,55 kcal
- Sool, pipar - maitse järgi X 0 kcal \u003d 0 kcal
Toodete kalorite sisalduse määramiseks kasutage toodete etikettidel olevat teavet, kui see pole võimalik, siis kasutage ülaltoodud kalorite tabelit
Pange tähele, et kalorite sisalduseks on alati märgitud 100 grammi ja arvutamisel võetakse toote 1 grammi kalorite sisaldus, seda on lihtsalt lihtsam loendada. Näiteks 100 grammi kartuli kalorisisaldus on 90 kcal ja 1 grammi kalorisisaldus on 0,9 kcal (90 kcal / 100 grammi).
Nüüd teeme lihtsa proportsiooni ja määratleme kalorisisaldus 1 grammis supis:
3015 grammi suppi on 759,55 kcal
1 gramm suppi sisaldab X kcal
X \u003d 759,55 * 1/3015 \u003d 0,25 kcal 1 grammis,
100 grammis supis vastavalt 0,25 * 100 \u003d 25 kcal.
Kui arvasite, et see on keeruline, ärge muretsege. Siin pole midagi keerulist. Piisab ühe korra arvutamisest ja kõik kukub oma kohale.
Lisaks pidage meeles, et iga roog, mida arvestame ainult üks kord. Mitu sööki on meie igapäevases dieedis? Tugevusest 7-8 alates lugege neid üks kord ja teie kalorite tabel on valmis.
Kuidas kaloreid arvestada - veel mõned reeglid
Pasta ja kõigi teraviljade mass küpsetamise ajal suureneb keskmiselt kolm korda, seega tuleb nende toodete kalorite arvutamisel arvestada kuiva tootega. Näiteks vees keedetud 200-grammise tatrapudru kalorisisalduse arvutamiseks peate järgima järgmist põhimõtet:
Jagame 200 grammi valmispuderit 3-ga ja korrutame kalorisisaldusega 1 grammi tatar (3,47), mille tulemusel saame 200 grammis valmis tatrapudru (200/3 * 3,47 \u003d 231,33) 231,33 kcal.
Puljongi kalorisisalduse arvutamisel arvestage, et sinna läheb 20% toores liha kalorisisaldusest ja 15% kala kalorisisaldusest.
Õlis praadimisel lähevad 20% õli kaloritest valmistoidu kalorisisaldusele
2) Nüüd peate leidma iga toote kalorisisalduse. Kui tootepakend on olemas, siis vaatlen pakendil olevaid kaloreid, kui pakendit pole, siis võtan kaloreid ja nende toodete puhul, mida sellel saidil pole, google kaloreid. Tavaliselt antakse kaloreid 100 grammi toote kohta. Ja siin on meie retsepti iga koostisosa kalorite sisaldus 100 grammi kohta:
3) Nüüd arvutame iga koostisosa kaalu alusel proportsionaalselt kalorite osakaalu:
- mereannid 500g X 124 kcal / 100g \u003d 620 kcal;
- kirsstomatid 200g X 20 kcal / 100g \u003d 40 kcal;
- riivitud tomatid 60g X 12 kcal / 100g \u003d 7 kcal;
- küüslauk 5 grammi X 149 kcal / 100g \u003d 7 kcal;
- sibul 50 grammi X 41 kcal / 100g \u003d 20,5 kcal;
- köögiviljapuljong 100g X 5 kcal / 100g \u003d 5 kcal;
- pasta 250g X 166,5 kcal / 100g \u003d 416 kcal;
- oliiviõli 15g X 898 kcal / 100g \u003d 135 kcal;
4) Nüüd arvutame oma tassi kogumassi ja selles olevate kalorite koguarvu:
5) Ja nüüd arvutame proportsionaalselt kalorite arvu valmistoidu 100 g kohta:
- 1250 kcalX 100 g/ 1100 g \u003d 114 kcal100 g kohta;
4 TÖÖTLAVASSI KALARITE ARVUTAMISE PÕHIEESKIRJAD:
Keetmise ajal tuleb arvutada keerulised nõud. Esiteks arvutatakse toortoidu kogukalorsus. Järgmisena kaalutakse pann, milles roog valmistatakse. Seejärel kaaluge valmis roog koos panniga. Saadud massist lahutame panni kaalu. Seega saame teada valmistoidu kaalu.
Eraldi peatub see teravilja, pasta ja kaunviljade juures - Vee tõttu suurenevad need toidud valmiskujul massis ja mahus (keevad). Näiteks saab 100 g riisijahu keetmise ajal 300 g riisipuderit. Putru kaal kasvas 3 korda. Niisiis on 100 g keedetud riisipudru kalorisisaldus 3 korda väiksem kui teravilja kalorite sisaldus, s.t. 303 kcal / 3 \u003d 101 kcal. Kui pasta mass suureneb toiduvalmistamise ajal 2 korda, siis on keedetud pasta kalorite sisaldus kaks korda väiksem kui kuivas. Kui ube keedetakse 1,5 korda, on 100 g valmisubade kalorite sisaldus 1,5 korda väiksem jne. Siin kehtib reegel: mitu korda massist suureneb toidukaupade keetmine, nii mitu korda on valmistoote kalorite sisaldus väiksem.
Kui liha- või kalapuljongi valmistamise ajal eemaldatakse rasvakile, on lihapuljong 20 kcal 100 g kohta, kalapuljong 15 kcal 100 g kohta. Seene- või köögiviljapuljong - 5 kcal 100 g kohta. Kui toiduvalmistamise ajal filmi ei eemaldata, läheb puljongisse 20% liha, kala, seente, köögiviljade kalorisisaldusest. Kalorisisalduse määramiseks on vaja teada toortoidu kaalu, toote kalorsuse tuntakse ära saadud kaalu järgi. Saadud kalor korrutatakse 0,2-ga. Järgmisena tunnistatakse valmis puljongi mass, saadud kalorisisaldus jaotatakse kogu puljongi kaalu järgi.
On vaja kaaluda rasv, kalorite väärtus korrutatakse 0,2-ga (keskmise kulinaarse valemi kohaselt neelab toode praadimise ajal 20% õli kalorisisaldusest. Erandiks on suvikõrvits, baklažaan, sõõrikud, pannkoogid, kus praadimise ajal jääb 50% õli kalorsusest.) , saadud kalor korrutatakse 0,5-ga). Oluline on see arv eraldi registreerida. Kui toode on valmis, peate välja selgitama valmis (praetud) toote kaal. Saadud kaalu järgi saame teada toote kalorisisalduse (justkui oleks see toode ikka toores). Saadud toote kalorisisaldusele lisatakse 20% (50%) õli, milles see valmistati, kalorisisaldusest. Saadud arv vastab valmis (praetud) toote kalorisisaldusele.
Valmistoitude kalorisisalduse, aga ka vitamiinide ja mineraalide koguse arvutamine pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda.
Valmistoitude kalorisisalduse arvutamisel tuleks arvesse võtta mitmeid tegureid, nimelt:
Kalorite muutus toodete kuumtöötlemisel.
Kui te ei võta arvesse toodete kalorisisalduse muutust nende kulinaarse töötlemise eri tüüpide ajal, siis saate valesti arvutada valmistoidu kaloreid.
Näiteks kaaluge sealiha.
Värske sealiha kalorisisaldus 100 grammi toote kohta on 491 kcal.
Praadimisel ilma rasva lisamata kaotab sealiha 44% oma kaloritest ( rasv on "üle ujutatud"), s.t. 100-grammise tüki kalorisisaldus väheneb 275 kcal-ni. Erinevus on vähemalt 216 kcal.
Kui te ei võta arvesse iga valmistoidu kuumtöötlemist, võib see põhjustada igapäevases dieedis tarbitud kalorite ebaõiget arvutamist, mis põhjustab dieedi ja tasakaalustatud toitumise põhimõtete mittejärgimist.
Siin on näide väikesest loendist toitudest, mis toiduvalmistamise ajal kaloreid muudavad:
- Pardimaksa - praadides ilma rasva lisamata vähenevad kalorid 48%
- Kana - 41%
- Türgi 32%
- Tursk 26%
Kalorite väärtuse muutus ilmneb valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemisel kuumutamisel veeks ja muudeks koostisosadeks, toote rasva sulamise ja selle aurustumise tõttu veeauruga.
Nõude kalorisisalduse muutuste keetmise ajal õigesti arvutamiseks peate lihtsalt kasutama rakenduse “Minu tervislik toitumine” retseptikalkulaatorit.
Vitamiinide ja mineraalide kadu toodete keetmisel.
Toiduvalmistamise käigus kaotatakse tohutul hulgal vitamiine ja mineraale. Ja arvestada nende kaotustega ilma rakenduse “Minu tervislik toitumine” abita pole võimalik.
Näiteks rahuldab 100 grammi värsket tilli teie C-vitamiini vajaduse 100%. Kui aga tilli tükeldatakse, on C-vitamiini kadu 25% algsest kogusest. Kui tilli keedetakse, läheb 50% C-vitamiinist kaduma.
Siin on veel mõned näited:
- Veiseliha, neerude, vasikaliha keetmisel on B2-vitamiini kadu suurem kui 40%
- Kartulite praadimisel kaob 40% rauda ning kala ja liha praadimisel - 20%
Rakenduses „Minu tervislik toitumine” saate dieedi ettevalmistamisel arvestada kõigi elementide kadudega.
Valmistoidu massi kadu ja vee kasutamine toiduvalmistamisel.
Vaatame kõike näidetega.
Küsige ükskõik millise foorumi kohta, milline on tatar kalorite sisaldus?
Umbes 308 kcal 100 grammi kohta vastab teile.
Võite tatar olla väga kõrge kalorsusega toode ja te ei hakka sellest maitsvat ja tervislikku putru valmistama, kuid asjata, kuna tatar on rikas raua, magneesiumi, räni fosfori, PP-vitamiini ja on dieettoode.
Teeme kindlaks, mis on tegelikult tatrapudru kalorisisaldus. Selleks kasutame rakendust “Minu tervislik toitumine”.
Valmistame retsepti: 100 grammi tatar ja 250 grammi vett.
Retseptikalkulaatori programmi kalorsusega 100 g tatrapudru arvutustulemus on ainult 102 kcal.
Miks on nii suur erinevus? Jah, kuna keetmise ajal lisatud vett ei võetud pudru retsepti koostises arvesse. Vee olemasolu vähendab valmistoidu kalorisisaldust. Mida rohkem seda on, seda vähem on kalorite sisaldust 100 g putru. Puder on nii rabe kui ka viskoosne. Isegi kui tühjendate pärast keetmist vett, lagunevad mõned tooted, näiteks pasta ja teravili, märkimisväärselt, s.t. nad imavad vett ning suurendavad mahtu ja massi, seega on nende kalorisisaldus valmistoidu 100 grammi kohta mitu korda väiksem kui toorprodukti kalorisisaldus. Seetõttu on valmis pudru või teravilja ja pasta lisandite kalorisisalduse arvutamisel kõige parem kasutada rakenduse "Minu tervislik toitumine" retseptikalkulaatorit. Veel üks näide. Paljude toodete kuumtöötluse käigus muutub nende mass märgatavalt vähendamise suunas. Massikadu on peamiselt seotud veekadudega. Nii kaotab veiseliha toiduvalmistamise ajal umbes 50% selles sisalduvast veest. Kartuli mass keetmise ajal praktiliselt ei muutu, kuid praadimisel väheneb see sõltuvalt jahvatamise ja praadimise viisidest 30–60%. Ja sel juhul on parim abiline programm "Minu tervislik toitumine".
Kõik need tegurid, mis mõjutavad muutusi kalorites, vitamiinide ja mineraalide koostises jne.toiduvalmistamise protsessis, nüüd saab rakendus teid aidata"Minu tervislik toitumine."
Retseptikalkulaator rakenduses "Minu tervislik toitumine" Sellel pole analooge teiste Internetis levitatavate programmide seas, kuna:
- Valmistoitude (retseptide) kalorisisalduse arvutamisel võetakse selle muutusi arvesse erinevat tüüpi kulinaarse töötlemise korral: keetmine, praadimine, salaküttimine, hautamine, keetmine jne.
- Kuumtöötlemisel ja isegi toidu tükeldamisel on kohustuslik arvestada valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide ja mineraalide kadudega.
- See võtab arvesse valmistoidu massi kadu ja vee kasutamist toiduvalmistamise ajal.
- Ja mis kõige tähtsam - valmistoidu massi saate ise täpsustada ja siis määratakse selle keemiline koostis võimalikult täpselt! Lõppude lõpuks keedab keegi suppi 1 tund ja keegi - 30 minutit, ja vastavalt sellele on kaalulangus vee aurustumisel erinev, see tähendab, et muutuvad ka supi kalorisisaldus ja selle keemiline koostis.